問題詳情
76. 蒸臉器的用水，必須使用
(A)礦泉水
(B)蒸餾水
(C)自來水
(D)碳酸水。
(A)礦泉水
(B)蒸餾水
(C)自來水
(D)碳酸水。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)不銹鋼(C)木材(D)塑膠。
- 煮沸消毒法是於沸騰的開水中煮至少幾分鐘以上？_____即可達到殺 滅病菌的目的。(A)三分鐘(B)二分鐘(C)四分鐘(D)五分鐘
- 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的(A)80%(B)60%(C)20%(D)30%。
- 下列何者不是能源之類型？(A)電力(B)蒸汽(C)熱傳(D)壓縮空氣。
- 就滲透性而言，下列何種動物皮膚與人類皮膚較相似？(A)豬(B)牛(C)馬(D)羊。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(C)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性
- 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽下的層架(C)水槽邊取用方便(D)靠近水槽的地面上。
- 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000 元的酒席，其食物成本不可高於多少元(A)3000 元(B)3500 元(C)4500 元(D)4000 元。
- 為避免汙染，食材流向以(A)高潔度往低潔度走(B)低潔度往低潔度走(C)高潔度往高潔度走(D)低潔度往高潔度走。
- pH 值為表示物質酸鹼度之方法，其值從最小到最大為(A)1～20(B)1～14(C)0～20(D)0～14。
內容推薦
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不變(B)增加(C)減少(D)不一定。
- 壓背舉臂法與壓胸舉臂法，應多久做一次？(A)每分鐘 12 次(B)每分鐘 72 次(C)每分鐘 20 次(D)每分鐘 5次。
- 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)4 杯(B)愈多愈好(C)3 杯(D)1～2 杯。
- 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(D)裝羹的菜餚。
- 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)70%(D)60%。
- 製冰機管理，何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)任取一杯子取用(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
- 有關飽和脂肪的敘述，何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(C)動物性肉類中以紅肉(例如
- 汗水屬(A)弱酸性(B)中性(C)強鹼性(D)弱鹼性。
- 全臉油膩，毛孔粗大、易生面皰是_____皮膚的特徵。(A)乾性(B)中性(C)油性(D)敏感性
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)5 年(B)1 年(C)2 年(D)10 年。
- 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯(C)提高用電設備
- 不分季節全臉都可使用的粉底是(A)蓋斑膏(B)粉底霜(C)水粉餅(D)粉條。
- 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)綠豆(B)黃豆(C)紅豆(D)豌豆。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色(A)大白菜(B)洋蔥(C)紫色高麗菜(D)胡蘿蔔。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟(A)蒸氣(B)電磁波(C)瓦斯(D)水力。
- 今有一條原長 L 的彈簧一端固定，另一端連接著物體，靜置在光滑水平面，如圖(一)所示；若施一水平外力 F使彈簧產生形變，分別如圖(二)和圖(三)所示。則下列敘述何者正確？ (A)彈簧由圖(一)→
- 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)公司(B)公司全體股東共有(C)公司與編寫程式之工程師共有(D)編寫程式
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
- 保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是(A)用鹽醃(B)通風的室溫(C)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水(D)放入冷凍庫。
- 大豆油是提供我們(A)飽和脂肪酸(B)必需脂肪酸(C)胺基酸(D)檸檬酸 最好的來源。
- 洗豬腦時宜用(A)擦洗法(B)漂洗法(C)刮洗法(D)沖洗法。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)過度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(D)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）。
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因(A)添加殺菌劑(B)經過密封後加熱殺菌(C)含有防腐劑(D)添加防腐劑後經過密封。
- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者(A)食物及水(B)血液(C)空氣(D)蚊蠅。