問題詳情
42. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
(A)雜項成本
(B)原料成本
(C)耗材費用
(D)人事費用。
(A)雜項成本
(B)原料成本
(C)耗材費用
(D)人事費用。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(C)於屋頂進行薄層綠化(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
- 牛奶中含量最少的礦物質是(A)鈣(B)鉀(C)鐵(D)磷。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)增加開關庫門之次數(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)各類食物妥善包裝並分類貯存。
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)河岸邊掩埋(C)交給清潔隊垃圾車(D)委託合法清除機構清運。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)與公司往來客戶資料庫之個人資料(B)自然人為單純個人活動目的，而將其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為(C)自然人基於保障其自身或居家權益
- 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用(C)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡
- 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)食品衛生之管理(B)空調之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
- 下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「絲」比「條」粗(C)「茸」比「末」細(D)「末」比「粒」小。
內容推薦
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(B)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大，所以缺水季節很容易無水可用(C)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不
- 微生物對乾燥的抵抗力較強的為(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)細菌。
- 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以上。
- 下列何種食物不屬堅果類？(A)杏仁(B)黃豆(C)核桃(D)腰果。
- 蒸蛋時宜用(A)武火(B)隨意(C)文火(D)旺火。
- 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？(A) (B) (C) (D)
- 下列一茶匙的調味料，何者含鈉量最低？(A)香菇精(B)醬油(C)雞精(D)白醋。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容 易遭遇下列何種危害？(A)多發性神經病變(B)潛涵症(C)組織外部不法侵害(D)組織內部不法侵害。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)分開使用 以避免二次污染。
- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？(A)倒入玻璃杯，即見分層沉澱(B)搖動時產生多量泡沫(C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀(D)含有粒狀物。
- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(B)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇(C)提供考生
- 依據台灣電力公司配電技術手冊「配電電腦圖資制度」，下列配電圖資哪些正確？(A) 表既設管新設穿線(B) 表既設空管(C) 表在新設管內穿線(D) 表既設管線。
- 電氣設備維修時，在關掉電源後，最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修，其主要的理由是(A)先平靜心情，做好準備才動手(B)讓裡面的電容器有時間放電完畢，才安全(C)法規沒有規定，這完全沒有必要(
- 當工作累的時候，未到休息的時間，是否可以看一下網路新聞或個人信件？(A)可以，不影響工作即可(B)不可以， 因為是公務電腦，用私人的電腦或設備即可(C)可以，隨時都可以，不需要被限制(D)不可
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)愈少(B)愈多(C)平平(D)不影響。
- 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為(A)127 大卡(B)143 大卡(C)163 大卡(D)133 大卡。
- 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)肥皂粉(B)清潔劑(C)漂白水(D)清潔藥水。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)彎曲桿菌(D)仙人掌桿菌。
- 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內(A)2→1→3→4→5(B)2→4→5→3→1(C)3→1→2→4→5(D)1→
- 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(A)不鏽鋼(B)木頭材質(C)水泥(D)塑膠材質。
- 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ACD(
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率高(C)熱效率低(D)熱效率不穩定 之爐具。
- 依照食品良好衛生規範準則，下列何者應設專用貯存設施(A)過期回收產品(B)食品用洗潔劑(C)廢棄食品容器具(D)價值不斐之食材。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)洗、切、泡、醃無一定的順序(B)先泡後洗(C)先切後洗(D)先洗後切。