問題詳情
21. 下列何種食物適合燴(Stewing)？
(A)菠菜
(B)麵條
(C)雞肉
(D)鮭魚。
(A)菠菜
(B)麵條
(C)雞肉
(D)鮭魚。
參考答案
無參考答案
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- 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)中間層(B)無所謂(C)最外層(D)最內層。
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- 餐具櫥宜採用何種材質？(A)不銹鋼(B)木製(C)紙板(D)磁磚。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)妥善收藏已開封的食品(C)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大，所以缺水季節很容易無水可用(B)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(C)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不
- 那一種不是做魚醬油的原料(A)鯖魚(B)鰹魚(C)鱈魚(D)鮪魚。
- 颱風天政府宣布停止上班上課，下列餐廳廚房作業敘述錯誤？(A)颱風風速超過 12 級，窗戶應加蓋或加貼膠帶避免玻璃破脆後傷人(B)因餐廳正常營業，為工作榮譽及上菜品質，從住宿地點到上班地區已有積
- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需有使用期限的考量(C)應在有效期限內儘速用完(D)不需先進先出用完即可。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
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- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(B)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(D)水
- 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃天然蔬果(B)多吃牛肉(C)多吃速食(D)多選擇吃到飽的餐館。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)加裝鐵皮(D)直角。
- 作為食品包裝材料，首先應注重(A)安全衛生(B)方便(C)實用(D)價廉。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)對價關係(B)利害關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
- 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)添加清潔劑之洗滌水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)流動充足之自來水。
- 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B2(B)維生素 B6(C)維生素 B1(D)維生素 B1 2。
- 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受損(B)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購回收材料製造之物品(C)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)晚上關閉所有公共區域的照明(B)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(C)全面調低照度
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘 131(C)碘酒(D)碘化鉀。
- 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(B)移送警察局(C)接受環境講習(D)勸導改善。
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)燕麥(C)白飯(D)黑棗。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。
- 有關燒烤下列何者為是？(A)燒烤時食物不須翻面，直接烤到熟最好(B)燒烤時肉直接放在火焰上來烤(C)燒烤前須做 Marinated(D)肉類在燒烤時先用低溫再用高溫來烤會更美味。
- 水產食品加工機具應設有(A)用電紀錄(B)採購紀錄(C)維修紀錄(D)用水紀錄 並確實執行檢修工作。
- 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)塑膠腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維性腸衣(D)豬腸。
- 水產加工機具之材質以(A)塑膠(B)木質(C)不銹鋼(D)鑄鐵 最適宜。
- 製冰機管理，何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一杯子取用(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
- 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內(A)2→1→3→4→5(B)1→2→3→4→5(C)3→1→2→4→5(D)2→
- 屋內配線設計圖之符號 為(A)接地(B)避雷器(C)電容器(D)避雷針。
- 原料分級分切調理場所室溫控制在(A)0℃以下(B)40℃(C)15℃以下(D)30℃ 較適合。
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