問題詳情
29. 原料分級分切調理場所室溫控制在
(A)0℃以下
(B)40℃
(C)15℃以下
(D)30℃ 較適合。
(A)0℃以下
(B)40℃
(C)15℃以下
(D)30℃ 較適合。
參考答案
無參考答案
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- 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內(A)2→1→3→4→5(B)1→2→3→4→5(C)3→1→2→4→5(D)2→
- 製冰機管理，何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一杯子取用(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
- 水產加工機具之材質以(A)塑膠(B)木質(C)不銹鋼(D)鑄鐵 最適宜。
- 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)塑膠腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維性腸衣(D)豬腸。
- 水產食品加工機具應設有(A)用電紀錄(B)採購紀錄(C)維修紀錄(D)用水紀錄 並確實執行檢修工作。
- 有關燒烤下列何者為是？(A)燒烤時食物不須翻面，直接烤到熟最好(B)燒烤時肉直接放在火焰上來烤(C)燒烤前須做 Marinated(D)肉類在燒烤時先用低溫再用高溫來烤會更美味。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)燕麥(C)白飯(D)黑棗。
- 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(B)移送警察局(C)接受環境講習(D)勸導改善。
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘 131(C)碘酒(D)碘化鉀。
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- 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(C)清潔度較低者先處理(D)乾貨僅需浸泡即可。
- 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)脫氧劑(B)真空包裝(C)紙盒包裝(D)充氮包裝。
- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)16 公克(C)5 公克(D)60 公克。
- 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)碳烤肉類(C)川燙肉類(D)蒸烤肉類。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖(B)單糖加雙糖(C)蔗糖(D)單糖加蔗糖 之總和。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)機械性(B)生物性(C)化工性(D)電機性。
- 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)營養物質(C)食品保健
- 44有一 RLC 串聯電路，電路元件為 ，試求電路在諧振時之品質因數 Q 為？(A)10 (B) 1 (C) 1000(D)100
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)可不必冷藏(C)放置冰箱冷藏(D)放在陰涼通風處。
- 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(A)二次(B)三次(C)一次(D)四次。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)不得作食品添加物用(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)可任意添加於食品
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(C
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 依據食品安全衛生管理法所為之抽樣檢驗，其檢驗方法(A)由衛生福利部公告指定(B)由抽驗機關自行決定(C)依快速檢測方法所得之結果作為處分依據(D)應自行研發。
- 若以標準打蛋器而論，下列敘述何者較易使用？(A)鋼絲粗，條數少者(B)鋼絲細，條數多者(C)鋼絲細，條數少者(D)鋼絲粗，條數多者。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)兩天一次運轉通風扇就好了(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
- 那一種不是做魚醬油的原料(A)鱈魚(B)鰹魚(C)鯖魚(D)鮪魚。
- 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？(A)採低姿快速爬行離開(B)跑步快速逃離現場(C)速找防煙面罩(D)尋找滅火器。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分
- 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤(A)一樣(B)深(C)頭部深，尾部淡(D)淡。
- 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)噪音(B)搖晃(C)空氣接觸(D)震動。
- 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)趁熱冷凍(B)趁熱急速冷凍(C)微溫冷凍(D)冷卻後冷凍。
- 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？(A)3 公尺(B)2 公尺(C)5 公尺(D)1 公尺。
- 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)方便為原則(B)完全隔離(C)隨便(D)不需隔離。