問題詳情
19. 有關燒烤下列何者為是?
(A)燒烤時食物不須翻面,直接烤到熟最好
(B)燒烤時肉直接放在火焰上來烤
(C)燒烤前須做 Marinated
(D)肉類在燒烤時先用低溫再用高溫來烤會更美味。
(A)燒烤時食物不須翻面,直接烤到熟最好
(B)燒烤時肉直接放在火焰上來烤
(C)燒烤前須做 Marinated
(D)肉類在燒烤時先用低溫再用高溫來烤會更美味。
參考答案
無參考答案
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