問題詳情
51. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
(A)可長期保存不必詳加區分
(B)不需有使用期限的考量
(C)應在有效期限內儘速用完
(D)不需先進先出用完即可。
(A)可長期保存不必詳加區分
(B)不需有使用期限的考量
(C)應在有效期限內儘速用完
(D)不需先進先出用完即可。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可
- 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?(A)亞硝酸鹽(B)無此消毒物(C)次氯酸鈉溶液(D)亞硫酸鹽。
- 做為原料而言,下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定(A)旗魚(B)吳郭魚(C)鯧魚(D)烏魚。
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(B)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(C)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(D)避免選用加碘
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在調理檯上(D)湯鍋放在冷凍庫內。
- 包裝材料之選用,下列敘述何者最不正確?(A)宜考慮價格與成本(B)任何材料均可(C)應衛生安全(D)適用性宜佳。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則?(A)落實公司治理(B)發展永續環境(C)維護社會公益(D)加強個人資料揭露。
- 魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯?(A)脂質(B)碳水化合物(C)蛋白質(D)灰分。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D . 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I.
內容推薦
- 那一種不是做魚醬油的原料(A)鯖魚(B)鰹魚(C)鱈魚(D)鮪魚。
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因?(A)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大,所以缺水季節很容易無水可用(B)台灣地區夏天過熱,致蒸發量過大(C)降雨季節分佈不平均,有時候連續好幾個月不
- 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)妥善收藏已開封的食品(C)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 餐具櫥宜採用何種材質?(A)不銹鋼(B)木製(C)紙板(D)磁磚。
- 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之?(A)0(B)0(C)0(D)0。
- 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)中間層(B)無所謂(C)最外層(D)最內層。
- 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該(A)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒(B)既然是親朋好友,就應該互相幫忙(C)建議親朋好友將產品
- 下列何種食物適合燴(Stewing)?(A)菠菜(B)麵條(C)雞肉(D)鮭魚。
- 購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之?(A)防腐劑己二烯酸(B)殺菌劑過氧化氫(C)食用色素(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(B)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中(D)水
- 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多吃天然蔬果(B)多吃牛肉(C)多吃速食(D)多選擇吃到飽的餐館。
- 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)加裝鐵皮(D)直角。
- 作為食品包裝材料,首先應注重(A)安全衛生(B)方便(C)實用(D)價廉。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異在於下列何者之有無?(A)對價關係(B)利害關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
- 三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有(A)添加清潔劑之洗滌水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)流動充足之自來水。
- 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B2(B)維生素 B6(C)維生素 B1(D)維生素 B1 2。
- 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損(B)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該
- 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購回收材料製造之物品(C)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者。
- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)B型(B)A型(C)D型(D)C型。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)晚上關閉所有公共區域的照明(B)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(C)全面調低照度
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘 131(C)碘酒(D)碘化鉀。
- 小明隨地亂丟垃圾,遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明,如小明無故拒絕提供,將受何處分?(A)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(B)移送警察局(C)接受環境講習(D)勸導改善。
- 下列何種食物含膳食纖維最少?(A)牛蒡(B)燕麥(C)白飯(D)黑棗。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。