問題詳情
27. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
(A)消毒
(B)滅菌
(C)殺菌
(D)商業殺菌 。
(A)消毒
(B)滅菌
(C)殺菌
(D)商業殺菌 。
參考答案
無參考答案
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- 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？ (A)細菌性中毒 (B)天然毒素中毒 (C)化學物質中毒 (D)沒有差異 。
- 下列何種本土水產被列為保育類？ (A)鱔魚 (B)錢鰻 (C)鱸鰻 (D)白鰻 。
- 牙周敷料 Coe-Pak 不含下列何種成分？(A)eugenol(B)zinc oxide(C)lorothidol(D)chlorothymol
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及 (A)美味(B)顏色美麗 (C)清潔 (D)香醇可口 。
- 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？ 而使消費者致命。(A)腸炎弧菌 (B)黃麴毒素 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
- 金黃色葡萄球菌屬於 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)感染型 (B)中間型 (C)毒素型 (D)病毒型
- 依據 Badersten et al，1981，1984 的研究，經過 phase I 牙周治療後，牙周囊袋的深度得以下降之主要原因為何？(A)牙齦萎縮(B)附連高度（attachment le
- 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？ (A)烹調前腳沒有綁住 (B)烹調前沒有冰鎮處理 (C)烹調前眼睛要遮住 (D)烹調前腳沒有清洗 。
- 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？ (A)筊白筍 (B)青蘆筍 (C)白蘆筍 (D)綠竹筍 。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？ (A)曼波魚 (B)鯨魚 (C)鱈魚 (D)石斑魚 。
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- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (A)高溫 (B)低溫(C)高酸 (D)低酸 。
- 蛋黃醬中因含有 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉
- 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？ (A)一個月 (B)三個月 (C)五個月(D)七個月 。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。
- 一般用肥皂洗手刷手，其目的為 (A)清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B)習慣動作 (C)一種完全消毒之行為 (D)遵照規定 。
- 於牙周再生手術中，連接上皮（junctional epithelium）向根尖方向移動（apical migration）為妨礙牙周再生（periodontal regeneration）的主因
- 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 有關牙周再生手術（periodontal regeneration）因連接上皮（junctional epithelium）會妨礙牙周再生（periodontal regeneration），所
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
- 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
- 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是 (A)對的 (B)不對的 (C)無所謂 (D)只要不妨礙他人就可以 。
- 傷口癒合過程中分為血塊形成（blood clotting）、組織形成（tissue formation）、組織塑形及重塑（tissue modeling and remodeling）、傷口清除
- 以「介入深度」來看輔導、心理治療、教育、諮商這四種助人專業的關係由淺到深的順序為何? (A)教育、輔導、諮商、心理治潦 (B)心理治療、諮商、輔導、教育 (C)諮商、輔導、教育、心理治療 (D)
- 一位病患因牙齦腫大，疼痛且易流血，經診斷為牙周炎，但自述在一年前曾中風過，並告知健康檢查時血壓 160/95 毫米水銀柱，糖化血色素值（glycated hemoglobin）為 0%，下列
- 19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 處理過的食物，擺放的方法 (A)可以相互重疊擺置，以節省空間 (B)應分開擺置 (C)視情況而定 (D)無一定規則 。
- 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)立即端出 (B)先把菜切完了再端出 (C)先立即洗手，再端出 (D)只要自己方便即可 。
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- 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？ (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大，會
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 冬天病媒較少的原因為 以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變