問題詳情
22. 金黃色葡萄球菌屬於 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。
(A)感染型
(B)中間型
(C)毒素型
(D)病毒型
(A)感染型
(B)中間型
(C)毒素型
(D)病毒型
參考答案
無參考答案
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- 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？ (A)烹調前腳沒有綁住 (B)烹調前沒有冰鎮處理 (C)烹調前眼睛要遮住 (D)烹調前腳沒有清洗 。
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- 下列何項 cell 存在 immune system 內，最不具有將 antigen 經 MHC Class II presentation的功能？(A)B cell (B)dendritic
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- 同重量的 肉毒桿菌毒素 河豚毒 砒霜，其對人體致命力依順序為 (A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1 。
- 宿主對牙齦溝區域內微生物抗原的局部細胞免疫反應，下列過程何者錯誤？(A)上皮細胞內蘭格罕氏細胞（Langerhans cells）為抗原呈現細胞，捕捉處理抗原(B)具牙周特異性的 B 細胞和 T
- 一般湯包內的湯汁形成是靠 作內餡。(A)豬皮的膠質 (B)動物的脂肪 (C)水 (D)白菜汁
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- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及 (A)美味(B)顏色美麗 (C)清潔 (D)香醇可口 。
- 牙周敷料 Coe-Pak 不含下列何種成分？(A)eugenol(B)zinc oxide(C)lorothidol(D)chlorothymol
- 下列何種本土水產被列為保育類？ (A)鱔魚 (B)錢鰻 (C)鱸鰻 (D)白鰻 。
- 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？ (A)細菌性中毒 (B)天然毒素中毒 (C)化學物質中毒 (D)沒有差異 。
- 下列何種魚有迴游習性？ (A)鮭魚 (B)草魚 (C)飛魚 (D)鯊魚 。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌 。
- 牙齦切除術（surgical gingivectomy）後，傷口的表面上皮化（surface epithelialization）需要幾天？(A)3-5 天(B)5-14 天(C)14-21 天
- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (A)高溫 (B)低溫(C)高酸 (D)低酸 。
- 蛋黃醬中因含有 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉
- 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？ (A)一個月 (B)三個月 (C)五個月(D)七個月 。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。
- 一般用肥皂洗手刷手，其目的為 (A)清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B)習慣動作 (C)一種完全消毒之行為 (D)遵照規定 。
- 於牙周再生手術中，連接上皮（junctional epithelium）向根尖方向移動（apical migration）為妨礙牙周再生（periodontal regeneration）的主因
- 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 有關牙周再生手術（periodontal regeneration）因連接上皮（junctional epithelium）會妨礙牙周再生（periodontal regeneration），所
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
- 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
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- 19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
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