問題詳情
38. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓 。
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓 。
參考答案
無參考答案
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- 傷口癒合過程中分為血塊形成（blood clotting）、組織形成（tissue formation）、組織塑形及重塑（tissue modeling and remodeling）、傷口清除
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- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？ (A)越貴的，菜色愈好 (B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (
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- 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？ (A)可增加酸性，使成品更能保久 (B)可增加酸性，但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
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- 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為 (A)七分熟的豬排不好吃 (B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食 (D)民間風俗以「全
- 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃ (A)不可以 (B)可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
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- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？ (A)簡易商業午餐型 (B)大型宴會型 (C)觀光飯店型 (D)學校餐廳型 。
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- AA、ASA、SAS、SSS都是三角形的相似性質。(A)O(B)X(C)(D)
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- 生吃淡水魚類，最容易感染 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
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- 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
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- 一般引起食品變質最主要原因為 (A)光線 (B)空氣 (C)微生物 (D)溫度 。
- 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假 。