問題詳情
33. 處理過的食物，擺放的方法
(A)可以相互重疊擺置，以節省空間
(B)應分開擺置
(C)視情況而定
(D)無一定規則 。
(A)可以相互重疊擺置，以節省空間
(B)應分開擺置
(C)視情況而定
(D)無一定規則 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
- 一位病患因牙齦腫大，疼痛且易流血，經診斷為牙周炎，但自述在一年前曾中風過，並告知健康檢查時血壓 160/95 毫米水銀柱，糖化血色素值（glycated hemoglobin）為 0%，下列
- 以「介入深度」來看輔導、心理治療、教育、諮商這四種助人專業的關係由淺到深的順序為何? (A)教育、輔導、諮商、心理治潦 (B)心理治療、諮商、輔導、教育 (C)諮商、輔導、教育、心理治療 (D)
- 傷口癒合過程中分為血塊形成（blood clotting）、組織形成（tissue formation）、組織塑形及重塑（tissue modeling and remodeling）、傷口清除
- 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是 (A)對的 (B)不對的 (C)無所謂 (D)只要不妨礙他人就可以 。
- 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
- 有關牙周再生手術（periodontal regeneration）因連接上皮（junctional epithelium）會妨礙牙周再生（periodontal regeneration），所
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
內容推薦
- 19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
- 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？ (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大，會
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 冬天病媒較少的原因為 以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變
- 【題組】承上題，下列有關牙周致病菌之敍述，何者正確？ (A)此牙周致病菌之存在，為診斷此女性病患牙周狀態之必要條件 (B)抗該致病菌之 IgG2 抗體價位愈高，受侵犯牙齒數目會愈多 (C)在家族
- 住在員林的老林想環遊世界。下圖是其規畫環遊世界的路線圖，請問：老林依循著甲路線到了澳洲中部，下列有關 澳洲中部與臺灣的敘述，何者正確？ (A)時區相近，季節相同 (B)時區相近，季 節相
- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？ (A)越貴的，菜色愈好 (B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (
- 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？ (A)易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B)易養成民眾浪費的習慣 (C)服務品質易降低 (D)值得大力提倡此種促銷手法 。
- 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？ (A)可增加酸性，使成品更能保久 (B)可增加酸性，但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
- 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得 (A)高些 (B)低些(C)無法確定 (D)視季節而定 。
- 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為 (A)七分熟的豬排不好吃 (B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食 (D)民間風俗以「全
- 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃ (A)不可以 (B)可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
- 關於工作服的敘述，下列何者不正確？ (A)僅限在工作場所工作時穿著 (B)應以淡淺色為主 (C)為衛生指標之一 (D)可穿著回家 。
- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？ (A)簡易商業午餐型 (B)大型宴會型 (C)觀光飯店型 (D)學校餐廳型 。
- 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內 (A)2→4→5→3→1 (B)3→1→2→4→5 (C)2→1→3→4→5 (
- AA、ASA、SAS、SSS都是三角形的相似性質。(A)O(B)X(C)(D)
- 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？ (A)易導致交互污染 (B)增加工作上的不便 (C)散熱頗為困難 (D)有助減輕成本 。
- 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為 (A)避免口感變差 (B)斷絕細菌滋生所需要的時間 (C)保持市場價格穩定 (D)此種說法根本不正確 。
- 關於濕紙巾的敘述，下列何種不正確？ (A)一次進貨量不可太多 (B)不宜在高溫下保存 (C)可在高溫下保存 (D)由於高水活性，而易導致細菌滋生 。
- 生吃淡水魚類，最容易感染 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？ (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌 。