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• 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)椰子油(D)沙拉油。
• 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)方便性。
• 食品加工設備首要具備(A)價格低廉(B)結構堅固(C)易拆易洗與易保養(D)美觀大方 等條件。
• 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)對環境造成污染(C)含有害色素(D)含細菌數最高。
• 4 下列直流電路中已知電阻 R 之電流為 ix，試計算電流源 is之電流值為多少安培？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D)
• 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？ (A)除去油質(B)除去水分(C)除去污物(D)部分鹽拔。
• 冷藏或冷凍可(A)降低食品的脂肪(B)抑制微生物的生長(C)增加食品中酵素的活力(D)增加食品的重量。
• 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
• 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
• 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)配方表(D)原料名稱。

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• 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)價格便宜(B)材質安定無毒者(C)使用方便(D)色彩鮮艷。
• 魚果之製造其主要原料為何(A)鱈魚(B)鰻魚(C)鮪魚(D)鯊魚。
• 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)醣類。
• 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)蛋白質溶解劑(C)保存劑(D)調味劑。
• 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)成型機(B)去蕊機(C)採肉機(D)擂潰機。
• 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魷魚絲(C)風鰻(D)魚鬆。
• 下列何者為法定食品用防腐劑(A)福馬林(B)吊白塊(C)硼砂(D)丙酸鈉。
• 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)炒鬆機(B)均質機(C)切肉機(D)揉絲機。
• 【題組】假設歐陽脩在抵達約會的地點後，寫下「月上柳梢頭」此句，請根據上圖並思考月亮在天空的位置，推測哪一個時間點較接近歐陽脩與人相約的時刻？(A) 下午五點 (B) 下午七點 (C) 下午十點
• 下列何者與機械故障無關(A)不正常震動(B)停電(C)雜音(D)異常發熱。
• 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)上升(B)先降後升(C)不變(D)下降。
• 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)-18℃以下(C)0-7℃(D)65℃以上。
• 屠宰衛生檢查之目的是(A)判定肉品之優劣(B)保持肉品之新鮮(C)防止人畜共通傳染病(D)維護家畜之安全。
• 現行使用的日曆為「格里曆」，由教宗格里 13 世在 1582 年頒布，之後通行全世界。格里曆是依據太陽在天球上的運動而定，其月份與月相盈虧無關。格里曆每四年(能被 4 整除)在二月底設置一閏日，但格里
• 【題組】依照上文可推算出各西元年的天數，何者錯誤？(A)2018 年：365 天 (B) 2000 年：366 天 (C) 1996 年：366 天 (D) 1900 年：366 天
• 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為 (A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
• 【題組】通常在格里曆的一個月中有一次滿月，但偶爾有一個月會發生兩次滿月，第二次出現的滿月俗稱「藍月」。已知月球滿月的週期大約是 53 天，則一年當中格里曆的哪個月份一定不會出現「藍月」？(
• ( )在華氏溫標中，何者是水開始沸騰時的溫度？(A)100℉(B)32℉ (C) 180℉ (D) 212℉ 。
• 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(A)紙板(B)玻璃紙(C)聚乙烯(PE)(D)鋁箔。
• 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)沙拉油(B)棕櫚油(C)花生油(D)豬油。
• 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(A)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助(B)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任(C)已於九十一年四月二十八日開始實施(D)未投保勞工也可適用。
• 水產品之冷藏冷凍之目的(A)抑制微生物生長(B)促進微生物生長(C)加速腐敗(D)促進發色。
• 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)包冰後再以紙箱包裝(B)相互堆積(C)降低凍藏溫度(D)不必包裝。
• 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
• 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？ (A)溫度(B)顏色(C)空氣(D)水分。