問題詳情
42. 為避免冷凍液體全蛋、蛋黃或蛋白之蛋白變性，可採用的預防方法有：
(A)採用慢速冷凍法
(B)添加 DMSO 抗凍劑再急速冷凍
(C)添加 5~10%的甘油再慢速冷凍
(D)添加 5~10%的蔗糖再急速冷凍
(A)採用慢速冷凍法
(B)添加 DMSO 抗凍劑再急速冷凍
(C)添加 5~10%的甘油再慢速冷凍
(D)添加 5~10%的蔗糖再急速冷凍
參考答案
無參考答案
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- 無菌積層包材（aseptic laminated packaging material）係由數種不同材質所組成，其中最具阻隔空氣效果的是：(A)紙(B)鋁箔(C)聚酯(D)聚丙烯
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- 用在香蕉或木瓜的延遲熟成之放射線照射處理，所需照射線量為：(A)低照射限量(B)中照射限量(C)高照射限量(D)極高照射限量
- 冷凍食品的凍燒現象是指：(A)食品先經高溫滅菌，再行冷凍處理(B)凍藏期間，食品因吸收水氣而表面結霜(C)凍藏期間，食品表面脫水乾燥，產生油耗味(D)食品在冷凍狀態下，直接燒烤料理
- 下列有關「無菌加工（aseptic processing）」的敘述中，下列那一項有誤？(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
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- 下列何種加工產品，其保藏原理與降低水活性無關？(A)果醬(B)葡萄酒(C)蜜餞(D)奶粉
- 下列何種方式不可使用於礦泉水之除菌？(A)過濾除菌(B)添加防腐劑(C)添加臭氧殺菌(D)紫外線照射
- 「向消費者保證產品品質，使消費者能夠安心地購買，同時在使使用時能產生信心和滿足感，並願長期使用」即所謂：(A)品質成本（quality cost）(B)品質設計（quality design）
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