問題詳情
55. 下列何種加工產品，其保藏原理與降低水活性無關？
(A)果醬
(B)葡萄酒
(C)蜜餞
(D)奶粉
(A)果醬
(B)葡萄酒
(C)蜜餞
(D)奶粉
參考答案
無參考答案
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- 下列有關「無菌加工（aseptic processing）」的敘述中，下列那一項有誤？(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
- 冷凍食品的凍燒現象是指：(A)食品先經高溫滅菌，再行冷凍處理(B)凍藏期間，食品因吸收水氣而表面結霜(C)凍藏期間，食品表面脫水乾燥，產生油耗味(D)食品在冷凍狀態下，直接燒烤料理
- 用在香蕉或木瓜的延遲熟成之放射線照射處理，所需照射線量為：(A)低照射限量(B)中照射限量(C)高照射限量(D)極高照射限量
- 有關蔬果加工時所採用的殺菁（Blanching）處理，下列何者正確？(A)主要為破壞蔬果中天然存在之酵素活性(B)殺菁條件視蔬果本身酵素之耐熱性，一般為 100℃維持數秒至數十秒(C)殺菁是否
- 我國規定冷凍食品應保存在哪一個溫度以下？(A)該食品之凍結點以下(B)-10℃(C)-18℃(D)-20℃
- 下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素？(A)穀類(B)水果(C)魚貝類(D)肉類
- 水果加工過程中往往有浸泡鈣鹽溶液的步驟，其主要目的是：(A)抑制微生物(B)穩定抗壞血酸(C)調整酸鹼值(D)預防組織軟化
- 無菌積層包材（aseptic laminated packaging material）係由數種不同材質所組成，其中最具阻隔空氣效果的是：(A)紙(B)鋁箔(C)聚酯(D)聚丙烯
- 新鮮農產品採收後的預冷處理，其目的為何？(A)促進呼吸作用，提高農產品的生命力(B)增加保濕作用(C)減緩品質劣變的生理變化(D)提高農產品的冷傷抗性
- 下列何種加工技術可將麥角固醇轉化為維生素 D2？(A)高壓技術(B)超臨界流體萃取技術(C)微波加熱技術(D)脈衝光照射技術
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- 「向消費者保證產品品質，使消費者能夠安心地購買，同時在使使用時能產生信心和滿足感，並願長期使用」即所謂：(A)品質成本（quality cost）(B)品質設計（quality design）
- 若某微生物孢子在某特定溫度下的「D 值（decimal reduction time，對數減菌時間）」為 1 分鐘，則在此溫度下將該孢子之數量由平均每毫升 10,000 個降至平均每毫升 10
- 下列生鮮食品之中，最適合以「蒸發冷卻法（evaporative cooling）」來降溫的是：(A)萵苣(B)牛排(C)胡蘿蔔(D)白鯧魚
- 李斯特菌（Listeria monycytogenes）之生長受許多因素影響，請問下列敘述何者為正確？(A)其最適生長溫度為 37℃，可於冰箱溫度中緩慢生長(B)其最適生 pH 為介於 6-1
- 下列何種菌屬於革蘭氏陽性菌？(A)Lactobacillus bulgaricus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhi(D)Vibrio parahae
- 有關花青素，下列敘述何者正確？(A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素(B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化(C)大多數以不含糖基的配質（aglycone）存在於植物中(D)於 pH3 以下才能
- Maillard Reaction 是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應，請問胺基酸與下列何者不會產生反應？(A)D-木糖（D-xylose）(B)果糖（fructose）(C)海藻糖（treh
- 針對所有加工方法中，對食物的外觀、性質及功能等傷害最小的方法是：(A)熱加工(B)冷凍冷藏加工(C)乾燥加工(D)發酵加工
- 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留，下列的敘述何者不正確？(A)通常利用液態 CO2 當作溶劑(B)通常在低壓狀態處理(C)溶劑通常兼具液體和氣體特性(D)流體通常易去除不殘留
- 依據公共工程製圖標準圖例，請選出下列正確的敘述？(A)「 」符號表示自動流量平衡閥(B)「 」符號表示膨脹閥(C)「 」符號表示手動釋氣閥(D)「 」符號表示自動釋氣閥。
- 2 A: “How would you like your steak to be cooked?”B: _____________(A)“It’s over-cooked.” (B)“Oh! I w
- 等溫吸濕曲線中，縱軸與橫軸分別為何？(A)水活性（Aw）、平衡相對溼度（ERH）(B)食品平衡含水量（%）、平衡相對溼度（ERH）(C)食品平衡含水量（%）、水活性（Aw）(D)水活性（Aw）
- 3 A: “Would you mind showing me your passport and flight ticket, please?”B: ________________(A)“Sure
- 4 A: “Where can we buy souvenirs at a reasonable price in this vicinity?”B: _________________(A)“Par
- 5 A: “How can I get to the Grand Hotel?”B: _________________(A)“Take your time. You don’t need to hu
- 6 A: “I’m thinking of buying a notebook computer.”B: _______________(A)“Yeah, but you don’t know how
- 7 A: “I’m afraid I don’t have time to meet you today.”B: ________________(A)“That’s OK. Should I say
- 8 A: “Are you ready to order?”B: _____________(A)“I’d like a salad and a cup of coffee, please.” (B)
- 9 A: “What would you think a person with a slight fever should do?”B: _______________(A)“Please keep
- 10 A: “Excuse me. May I come in?”B: _______________(A)“Why don’t you guess.” (B)“That’s right. How a
- 11 A: “I think it is impolite for a guest to leave the house without saying goodbye to the host.”B:
- 12 A: “Last week I was invited to a birthday party.”B: _____________________(A)“Anything interesting
- 13 A: “I’d like to see a movie shown at the Theatre Complex. Do you like to join me?”B: ____________
- 15 A: “Excuse me, but I think you made a wrong turn. You were supposed to turn left on Wilson.”B: __
- 14 A: “Look at the line in front of the restaurant! We should have made a reservation.”B: __________