問題詳情
3. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求
(A)塑膠
(B)鋁質
(C)竹材
(D)不鏽鋼。
(A)塑膠
(B)鋁質
(C)竹材
(D)不鏽鋼。
參考答案
無參考答案
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- 在數位邏輯中，反或閘的符號為(A) (B) (C) (D) 。
- 將一英尺的長度換算成公制單位約等於(A)325mm(B)360mm(C)305mm(D)254mm。
- 海水無脊椎動物中的活珊瑚含有(A)蟲黃藻(B)綠球藻(C)渦鞭毛藻(D)藍綠藻 ，一起共生。
- 鑑賞金魚之美不是必備要素為(A)色彩(B)運動(C)性別(D)形態。
- 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)產品配方(B)經銷據點(C)人事管理(D)客戶名單。
- 海水等鞭金藻(Isochrysis)具有(A)1 根(B)4 根(C)2 根(D)3 根 鞭毛。
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- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)犯罪未發覺前(C)預備犯罪前(D)犯罪未起訴前。
- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)應分類置於回收桶內(B)與一般廢棄物一起處置(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)無特別規定，以方便丟棄即可。
- 有關白點蟲病的敘述，下列何者不正確？(A)白點蟲的幼蟲經一段時若找不到寄主，即死亡(B)嚴重時全身滿布白點和黏液(C)主要侵襲魚的皮膚和鰓(D)此病只發生在成魚。
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- 真空包裝的鮮肉通常為(A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
- 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)不需使鴨體扁平(B)需要加以燻煙(C)醃漬時間與溫度需低溫進行(D)記錄乾燥溫度與時間。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，含肉顆粒乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確(A)水分 70％以下(B)灰分 0％以下(C)脂肪 25％以下(D)蛋白質 14％以上。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文件保存區。
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- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)香腸(B)臘肉(C)貢丸(D)肉乾。
- 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)加壓式模具及切片機(C)細切機(D)高溫烘烤機。
- 為確保熱狗乳化過程溫度之控制，下列何者正確？(A)可添加大豆蛋白(B)可添加磷酸鹽(C)可添加碎冰(D)可添加食鹽。
- 原料肉絞碎過程，下列何者不正確(A)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(B)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理(C)使用鋒利的絞肉刀(D)需先去除筋膜、軟骨。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 D(C)維生素 B 群(D)維生素 A。
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)溶氧(B)二氧化碳(C)生化需氧量(D)氨氮。
- 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)調味作用(D)發色作用。
- 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)積極推動全民體育運動(B)水資源重複利用，海水淡化…等(C)全面節約用水(D)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯。
- 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉乾(B)肉酥(C)香腸(D)肉絨。
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？(A)熱狗(B)火腿(C)臘肉(D)貢丸。
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- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
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- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇(B)設定每天早晚二次定期啟動
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- 充填中式香腸時，以下列何種條件較佳(A)手工充填(B)真空充填(C)非真空充填(D)絞肉機充填。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)澱粉12％以下(B)水分0％以下(C)脂肪5％以下(D)灰分8％以下。