問題詳情
60 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？
(A)水
(B)糖
(C)油
(D)麵粉 。
(A)水
(B)糖
(C)油
(D)麵粉 。
參考答案
無參考答案
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- 58 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)保持彈性，任意調整(B)儘可能準時，依約定時間完成工作(C)能拖就拖，能改就改(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 56 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)將公司逾期的產品更改標籤(B)施工時不顧品質，以省時、省料為首要考量(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(D)工
- 57 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)合乎公司要求及安全衛生規定(B)隨個人方便，高興就好(C)注重個性，追逐潮流(D)講求品味，引人注目。
- 55 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(B)利用雇主的機具設備私自接單生產(C)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 54 受理檢舉機關，洩漏貪污瀆職案件檢舉人之資料，可能觸犯何罪？(A)背信罪(B)洩漏國防以外秘密罪(C)圖利罪(D)湮滅刑事證據罪。
- 52 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止行賄及收賄(C)禁止提供不法政治獻金(D)禁止適當慈善捐助或贊助。
- 53 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)匿名(B)委託他人檢舉(C)以真實姓名檢舉(D)以他人名義檢舉。
- 依 2018 年《全球性別差距報告》，男性與女性做同樣的工作，女性薪水仍然低於男性，要達到同樣薪水還要再 202 年。上述，由何者來分析性別的不公等？ (A)利益的分配 (B)責任的承擔(C)
- 公視 1020 報導「衛福部統計，近五年來平均每年有 1 萬多件性侵案件，且加害人與被害人是相識關係者超過九成。更值得注意的是 6 歲以下兒童性侵案件中，近五成加害者和受害兒童有血親關
- 當學生發生校園性騷擾或性侵害事件時，由那個單位成立調查小組來調查與處理事件？ (A)學生事務處 (B)學生申訴評議委員會 (C)性別平等教育委員會 (D)學生獎懲委員會
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- 62 鬆餅(如眼鏡酥)，其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C)水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
- 63 控制發酵最有效的原料是 (A)食鹽 (B)糖 (C)改良劑 (D)奶粉。
- 64 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於 (A)-5℃ (B)-18℃ (C)-50℃ (D)-100℃ 以下。
- 65 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
- 67 麵糰經過發酵之後，其pH值比未發酵麵糰 (A)增加 (B)降低 (C)相同 (D)視配方油量。
- 66 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於 (A)酵母作用 (B)黴菌作用 (C)細菌作用 (D)自然現象。
- 69 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生？ (A)二氧化碳產生較多 (B)體積膨大 (C)組織柔軟 (D)顏色變白。
- ( ）已知多項式A=(x+2)(x-3)與多項式B=(x-3)(2x+1)，請問下列何者為多項式A 與B 的公因式？(A) (B)x+2 (C)2x+1 (D)x+3
- 68 下列原料何者不可與酵母放在一起？ (A)麵粉 (B)水 (C)發粉 (D)鹽 。
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- 70 操作烤爐下述何者不正確？ (A)應戴隔熱手套 (B)冷熱烤盤應分開放置 (C)產品進爐後才開電源 (D)使用完畢應關電源。
- 71 攪拌硬麵糰時，攪拌機之攪拌器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)鋼絲狀 (D)任何攪拌器皆可使用 。
- 73 1台斤相當於 (A)425公克 (B)500公克 (C)600公克 (D)700公克。
- 74 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為 (A)食品香料 (B)防腐劑 (C)乳化劑 (D)食用色素。
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- 76 麵糰攪拌時，較不重要的影響因子為 (A)溫度 (B)時間 (C)稱料容器 (D)配方含水量。
- 78 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非？ (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
- 77 下列何者不是食品包裝之目的？ (A)增加附加價值 (B)增進產品外觀 (C)增進保存期限 (D)增進產品風味。
- 79 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為 (A)長 (B)短 (C)相同時間 (D)長短不影響。
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- 83 油炸中式麵食最適合之油脂為 (A)沙拉油 (B)黃豆油 (C)氫化油 (D)菜籽油。
- 84 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自來水 (D)冰水。
- 82 水餃皮製作最適合麵粉為 (A)低筋粉 (B)粉心粉 (C)特高筋粉 (D)澄粉。
- 85 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用 (A)牛皮紙袋 (B)聚乙烯 (PE)袋 (C)尼龍(NY)袋 (D)聚酯(PET)容器。
- 81 中筋麵粉蛋白質含量為 (A)5％以下 (B)5～11％ (C)11~5％ (D)5％以上。