問題詳情
36.家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？
(A)藥酒
(B)釀造酒
(C)合成酒
(D)蒸餾酒
(A)藥酒
(B)釀造酒
(C)合成酒
(D)蒸餾酒
參考答案
無參考答案
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- 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後，仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量(B)若化學物質為不可逆毒性時，仍可經由毒性試驗獲得
- 洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？(A)蛋白質含量高之油炸食品(B)脂質含量高之油炸食品(C)澱粉含量高之油炸
- 依餐飲業者良好衛生規範準則，外燴業者辦理多少人以上之餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？(A)100 人以上 (B)200 人以上(C)300 人以上 (D)500
- 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？(A)於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮(B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮(C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮(D)先放置在不透水包裝袋中，再於水溫21℃以下
- 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)牛、羊如得乳腺炎，分泌的乳汁會受到本菌的污染(B)細菌本身不具耐熱性，但其產生的腸毒素耐熱性佳(C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛，
- 穀類若長期貯存不當，則易含有下列何種有害人體的物質？(A)氰化物 (B)生物鹼(C)蕈毒鹼 (D)黴菌毒素
- 食物在加熱後若接著要冷卻時，則應依下列何種方法降溫較為適當？(A)在 12 小時內從 57℃降至 5℃(B)在 8 小時內從 57℃降至 5℃(C)在 2 小時內從 57℃降至 21℃，在 6
- 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施？(A)食物在食用前再加熱(B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域(C)食物以低溫貯存(D)以淡水清洗食物
- 生食樹薯會發生中毒，是因為樹薯中所含之亞麻苦苷（Linamarin）經酵素水解產生何種物質所引起？(A)生物鹼 (B)硫氰酸(C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
- 在評估蛋白質能量狀況且病人處於發炎反應時，較好的指標蛋白質為?(A)Retinol-binding protein(B)C-reactive protein(C)Albumin(D)Transf
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- 依據食品衛生管理法規定，病人用管灌配方食品屬何類食品管理？(A)一般食品 (B)保健食品(C)特殊營養產品 (D)健康食品
- 依據 2002 年通過之「學校衛生法」，第 23條規定高級中等以下學校，班級數在多少以上須設置營養師？(A) 20 班 (B) 30 班(C) 40 班(D) 50 班
- ( )如圖為臺灣地區某次地震強度分布圖，高雄站測得地震強度為 3 級，地震規模為 2，理論上臺南站測得地震強度為X 級，地震規模為 Y，有關 X、Y 值的大小，下列何者正確？(A) X＞3
- 右圖代表人體的血液組成。下列敘述何者錯誤？ (A)甲在人體受傷時，可促使血液凝固 (B)丁內有血紅素可結合氧氣 (C)人體內若有病原體入侵時，丙的數目會增加 (D)乙使血液呈現紅色，主要成分為
- 下表為某自助餐銷售分析表，則菜單中的烤雞腿的預估份數為何？ (A)250 (B)500 (C)750 (D)1000
- 下列關於各種物質的化學式的寫法，何者正確？(A)氧化鈣：CaCO3 (B)硫酸鈉：Na2SO4 (C)氧氣：O (D)二氧化硫：H2SO4。
- 甲、乙、丙、丁各物質，其組成粒子如右圖，則何者屬於混合物？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 右圖為固體地球內部一部分的結構，下列敘述何者錯誤？ (A)此圖是分析地震波波速變化後推論得知 (B)丁層的可塑性比丙層大 (C)海洋地殼與大陸地殼合稱為岩石圈 (D)乙層的密度比甲層大。
- ( )如圖是某地震發生位置的示意圖，其中甲為岩層開始發生錯動的地方，甲沿著斷層面與地表相交於丙點，乙為甲垂直投影在地表上的點。對於震源、震央的位置，下列判斷何者正確？ (A)震央為乙(B)震央
- 一般濃硝酸比重 42，HNO3 含量 70%，請問其體積莫耳濃度是多少？（原子量:H=1，N=14，O=16）(A) 9 mol/L (B) 8 mol/L (C) 7 mol
- 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖，請根據圖片判斷下列敘述何者正確？ (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何，酵素丙只要在 pH＝10～12 的環境中作用，酵
- 有艘海底探測船等速向西行駛，每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次，聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒，則海底地形可能為下列何者？(A) (B) (C) (D
- 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
- 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理
- 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
- 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為何?(A)經濟型訂貨法（economic orderquantity method）(B)先進先出法（first in first outmet
- 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素？(A)預算控制 (B)季節(C)供應型態 (D)員工人數的多寡
- 下列哪些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③ (B)①②④(C)①③④ (D)②③④
- 下列食物在驗收時，何者是採用全數檢查驗收？(A)鮑魚罐頭 (B)青江菜(C)雞腿肉 (D)雞蛋
- 下列何種水果不適合貯存於 0～7℃？(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
- 採購原物料時，具法律約束力之有效承諾是指：(A)估價單 (B)報價單(C)請購單 (D)採購
- 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時，經與食品成分反應後產生何物質具致癌性：(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nit
- 檢測基因改造食品時，高度加工食品無法準確以聚合酶鏈鎖反應(PCR)檢驗之主因為何？(A)醣類降解 (B)脂質氧化 (C)蛋白質變性 (D)DNA 片段斷裂