問題詳情
30. 下列何種廚房對於衛生的要求最為嚴格?
(A)HACCP衛生評鑑之中央廚房
(B)美食街
(C)大飯店內各式餐廳之廚房
(D)美食展現場作業會場
(A)HACCP衛生評鑑之中央廚房
(B)美食街
(C)大飯店內各式餐廳之廚房
(D)美食展現場作業會場
參考答案
無參考答案
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- 下表是小草與阿東每小時製作雞蛋糕與紅豆餅的產量，請根據表中判斷下列敘述何者正確？ (A)阿東無論在生產雞蛋糕或紅豆餅均具有比較利益 (B)小草應專心生產雞蛋糕，阿東專心生產紅豆餅較符合比較利益法
- 下列哪一項因素不是潛在危害食品( PHF )重要管制項目?(A)器具污染與人員衛生習慣 (B)進貨成本 (C)製備至供餐時間 (D)保存溫變及期
- 採購此類產品，供應商眾多，提供同質性產品，注重檢驗報告提供，屬於買方市場，管理例如乾貨類、五穀類產品。與這類型的供應商合作的關保係屬於常態交易，因此供應商應著重於產品及物流成本的持續改善，而非
- 針對餐飲業潛在重點管制(CCP)項目.下列敘述何者錯誤?(A)人員與環境衛生(B)標準衛生作業程式(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式(D)食物的交互污染
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)HACCP是依自主性管理的方法(B)HACCP著重最終產品的檢驗(C)HA是針對物理、化學奧微生物危害因素進行分析(D)CCP
- 針對餐飲業潛在危害因素分析(HA)項目，下列敘述何者錯誤?(A)預先分新食品整個製造到消費過中，各種潛在的食品危害風險(B)處理食品時的衛生習慣(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式(
- 採購人員可以根據產品特性，運用四個象限分析法，將採購成本的多寡，產品或服務取得的風險高低，進行分析與評估分成四種產品，下列敘述何者為非?(A)策略性產品 (B)關鍵性產品 (C)組織性產品 (
- 供應、經銷商把產品(或服務)銷售給買方後，提供的一系列服務，下列敘述何者為非?(A)代為調試產品 (B)烹調方面的技術指導 (C)產品安全保證 (D)總數量折扣
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)HACCP最先要分析出整個食品製程中每一個步驟可能產生的危害(B)在製程中未被選為重要管制點CCP者無須監控(C)管制項目應設
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)是世界名圓普遍認定目前最佳的食品安全控制方法(B)HA (危害分析)係指針對食品從生產、流通到消費者的過程，進行科學化及系統化
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- 策略性產品之決策階層為：(A)採購副總經理 (B)採購處長 (C)採購經理 (D)採購人員
- 採購高價值、高取得風險的產品，這類產品通常屬於企業特色供應項目，如鮑魚、魚翅，與這類型的供應商合作，應嘗試建立彼此互信的夥伴關係、及整體供應鏈效益提升，以增進策略聯盟的價值，強化企業競爭優勢，
- 空間中有一直線 L： ，t ∈ ℝ，則下列敘述何者正確？(A) L 平行於x軸(B)L 平行於 yz 平面(C) L 垂直於
- 下列何者不是HACCP系統的物理性危害因素?(A)頭髮 (B)金屬 (C)農藥 (D)玻璃碎片
- 下列何種產品是採購人員最常接觸到的項目，這產品的屬性是市場上存在著眾多的供應商、提供相同的產品、採購的金額很龐大?(A)槓桿性產品 (B)一般性產品 (C)策略性產品 (D)關鍵性產品
- 一般性產品之決策階層為：(A)採購副總經理 (B)採購處長 (C)採購經理 (D)採購人員
- 下列何者不是企業賦予採購部門的職權?(A)供應商評選及聯擊工作 (B)採購規格的訂定與確認(C)支付貨款 (D)決定交易的價格與條件
- 採購部門對組織的成本節省的貢獻，將會對以下哪項有直接的影響?(A)供應商數量 (B)利潤率 (C)供應商交期 (D)訂單數量
- 下列何者不是HACCP系統的化學性危害因素?(A)頭髮 (B)防腐劑 (C)農藥 (D)生長激素
- 下列哪一種HACCP監控方法是最常用且相對簡單的方法?(A)化學檢驗 (B)物理檢驗 (C)官能檢查 (D)微生物檢驗
- 以下何者不屬於採購的五大要素?(A)供應商與時間 (B)價格與數量 (C)價格與獲利力 (D) 品質與成本
- 一般而言，採購人員對一件採購任務的責任在何時可告完成?(A)發出採購訂單(PO)時(B)供應商依照採購訂單如期送貨時(C)供應商送來的貨品完成進貨檢驗手續，送進倉庫時(D)供應商取得應收款項，
- 採購人員應遵行的行為規範不包括下列何者?(A)採購人員的績效標準(B)採購人員不得收受廠商贈送的任何好處(C)不得對供應商有差別對待或偏見(D)洩露應保守秘密的採購資訊
- 以下哪一項不是餐飲採購與管理的主要目標之一?(A)達成高存貨遇轉率(B)以市場中最低的價格購買所需的產品與服務，而無須考慮其他因素(C)保持一定與一致的品質(D)保持所需產品供應之連續
- 餐飲食品建立HACCP系統，應著重在哪一方面?(A)成本 (B)衛生 (C)風味 (D)感官
- 下列何者是影響食材採購價格的因素?(A)天災、疾病、食品安全 (B)原物料來源與季節因素(C)國內外經濟景氣變遷 (D)以上皆是
- 在冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)磺胺劑殘留(B)微生物污染 (C)重金屬殘留 (D)食鹽濃度
- 金黃色葡萄球菌造成的食物中毒，是屬於HACCP系統哪一種危害?(A)微生物 (B)物理 (C)化學 (D)以上皆非
- 有關餐飲業各類食品或食材採購，下列敘述何者為非?(A)配合政府相關政策及避免食安問題，採購時需要求供應商提供相關檢驗報告(B)保存期短食材適合以公開招標的方式採購(C)需參照市場行情，比較三家
- 在養殖水產冷凍食品，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)氯徽素(Choramphenicol) (B)孔雀綠(Malachite green)(C)安比西林(Ampiclli
- 政府部門推動「食品安全管制系統」權責單位為何?(A)環保署 (B)內政部 (C)衛生福利部 (D)交通部
- 在養殖水產冷凍食品，下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a.孔雀綠(Malachite green) b.氨黴素(Chloramphenicol) c.安比西林(Ampicillin
- 不同食品或食材最高限價範圍，下列敘述何者正確?(A)生鮮肉魚類價格不應高於市場批發價格4%(B)蔬果均價屬中低價者，不得高於市場批發價15%(C)乾雜貨、調味品等不得高於市場批發價6%(D)選
- 在生鮮禽肉食材'下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a磺胺劑殘留 b.瘦肉精 c.亞硝酸鹽 d.四環徽素 e.大腸桿菌汙染(A)abc (B)acde (C)abde (D
- 如果以招標採購方式採購各類食品或食材，下列敘述何者錯誤?(A)可杜絕徇私、防止弊端(B)以透明公開方式自由公平競爭(C)可以合理的價格購得所需食品或食材(D)適於緊急或特殊規格採購，並維持良好