問題詳情
28. 針對餐飲業潛在重點管制(CCP)項目.下列敘述何者錯誤?
(A)人員與環境衛生
(B)標準衛生作業程式
(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式
(D)食物的交互污染
(A)人員與環境衛生
(B)標準衛生作業程式
(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式
(D)食物的交互污染
參考答案
無參考答案
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- 針對餐飲業潛在危害因素分析(HA)項目，下列敘述何者錯誤?(A)預先分新食品整個製造到消費過中，各種潛在的食品危害風險(B)處理食品時的衛生習慣(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式(
- 採購人員可以根據產品特性，運用四個象限分析法，將採購成本的多寡，產品或服務取得的風險高低，進行分析與評估分成四種產品，下列敘述何者為非?(A)策略性產品 (B)關鍵性產品 (C)組織性產品 (
- 供應、經銷商把產品(或服務)銷售給買方後，提供的一系列服務，下列敘述何者為非?(A)代為調試產品 (B)烹調方面的技術指導 (C)產品安全保證 (D)總數量折扣
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)HACCP最先要分析出整個食品製程中每一個步驟可能產生的危害(B)在製程中未被選為重要管制點CCP者無須監控(C)管制項目應設
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)是世界名圓普遍認定目前最佳的食品安全控制方法(B)HA (危害分析)係指針對食品從生產、流通到消費者的過程，進行科學化及系統化
- 危害分析重要管制點，英文簡稱為何?(A)CAS (B)GMP (C)HACCP (D)GAP
- 33-34為題組⓪松言是一個剛從美國歸來的心理師，打算在西門町開設「綠之門心理工作室」。而松言的女友玉玫也頻頻對松言釋放出想婚的念頭，曾帶松言去看新房，但松言因為剛歸國、工作忙得不見天日，仍在考慮是否
- 台灣食品與美食享譽國際，針對未來台灣食品產業國際化的作法，下列敘述何者錯誤?(A)優先推動與國際標準接軌的檢驗及檢疫共同標準(B)建立雙邊低溫儲運共同標準(C)建立便捷化通關、檢驗及檢疫程式(
- 供應商所提供的配送頻率及最小批量影響企業每次捕貨的數量，因此供應商的配送頻率增加，可以降低：(A)存貨持有成本及安全存量 (B)供應彈性 (C)隱藏成本 (D)匯率 、稅率及關稅)
- 跨國性採購的成本 本相對複雜，價格只是其中之一，另含許多隱藏性成本，下列敘述何者為非?(A)商務出差費用 (B)供應彈性 (C)儲運設備不夠潔淨 (D)匯率、稅率及關稅
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- 下列哪一項因素不是潛在危害食品( PHF )重要管制項目?(A)器具污染與人員衛生習慣 (B)進貨成本 (C)製備至供餐時間 (D)保存溫變及期
- 下表是小草與阿東每小時製作雞蛋糕與紅豆餅的產量，請根據表中判斷下列敘述何者正確？ (A)阿東無論在生產雞蛋糕或紅豆餅均具有比較利益 (B)小草應專心生產雞蛋糕，阿東專心生產紅豆餅較符合比較利益法
- 採購此類產品，與供應商合作的關係屬於常態交易，供應商利潤低，節省成本(Cost down)的效益不大，因此供應商管理應著重於採購程式與流程的簡化，以下何者為此類產品?(A)策略性產品 (B)關
- 下列何種廚房對於衛生的要求最為嚴格?(A)HACCP衛生評鑑之中央廚房 (B)美食街(C)大飯店內各式餐廳之廚房 (D)美食展現場作業會場
- 採購此類產品，由於食安考量與供應商的選擇，皆會造成採購風險的提高，例如生鮮食材類等。這類產品的成本不高，但具有供應上的風險。因此供應商管理應著重於風險管理，而非降低成本的議價或談判，以下何者為
- 策略性產品之決策階層為：(A)採購副總經理 (B)採購處長 (C)採購經理 (D)採購人員
- 採購高價值、高取得風險的產品，這類產品通常屬於企業特色供應項目，如鮑魚、魚翅，與這類型的供應商合作，應嘗試建立彼此互信的夥伴關係、及整體供應鏈效益提升，以增進策略聯盟的價值，強化企業競爭優勢，
- 空間中有一直線 L： ，t ∈ ℝ，則下列敘述何者正確？(A) L 平行於x軸(B)L 平行於 yz 平面(C) L 垂直於
- 下列何者不是HACCP系統的物理性危害因素?(A)頭髮 (B)金屬 (C)農藥 (D)玻璃碎片
- 下列何種產品是採購人員最常接觸到的項目，這產品的屬性是市場上存在著眾多的供應商、提供相同的產品、採購的金額很龐大?(A)槓桿性產品 (B)一般性產品 (C)策略性產品 (D)關鍵性產品
- 一般性產品之決策階層為：(A)採購副總經理 (B)採購處長 (C)採購經理 (D)採購人員
- 下列何者不是企業賦予採購部門的職權?(A)供應商評選及聯擊工作 (B)採購規格的訂定與確認(C)支付貨款 (D)決定交易的價格與條件
- 採購部門對組織的成本節省的貢獻，將會對以下哪項有直接的影響?(A)供應商數量 (B)利潤率 (C)供應商交期 (D)訂單數量
- 下列何者不是HACCP系統的化學性危害因素?(A)頭髮 (B)防腐劑 (C)農藥 (D)生長激素
- 下列哪一種HACCP監控方法是最常用且相對簡單的方法?(A)化學檢驗 (B)物理檢驗 (C)官能檢查 (D)微生物檢驗
- 以下何者不屬於採購的五大要素?(A)供應商與時間 (B)價格與數量 (C)價格與獲利力 (D) 品質與成本
- 一般而言，採購人員對一件採購任務的責任在何時可告完成?(A)發出採購訂單(PO)時(B)供應商依照採購訂單如期送貨時(C)供應商送來的貨品完成進貨檢驗手續，送進倉庫時(D)供應商取得應收款項，
- 採購人員應遵行的行為規範不包括下列何者?(A)採購人員的績效標準(B)採購人員不得收受廠商贈送的任何好處(C)不得對供應商有差別對待或偏見(D)洩露應保守秘密的採購資訊
- 以下哪一項不是餐飲採購與管理的主要目標之一?(A)達成高存貨遇轉率(B)以市場中最低的價格購買所需的產品與服務，而無須考慮其他因素(C)保持一定與一致的品質(D)保持所需產品供應之連續
- 餐飲食品建立HACCP系統，應著重在哪一方面?(A)成本 (B)衛生 (C)風味 (D)感官
- 下列何者是影響食材採購價格的因素?(A)天災、疾病、食品安全 (B)原物料來源與季節因素(C)國內外經濟景氣變遷 (D)以上皆是
- 在冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)磺胺劑殘留(B)微生物污染 (C)重金屬殘留 (D)食鹽濃度
- 金黃色葡萄球菌造成的食物中毒，是屬於HACCP系統哪一種危害?(A)微生物 (B)物理 (C)化學 (D)以上皆非
- 有關餐飲業各類食品或食材採購，下列敘述何者為非?(A)配合政府相關政策及避免食安問題，採購時需要求供應商提供相關檢驗報告(B)保存期短食材適合以公開招標的方式採購(C)需參照市場行情，比較三家
- 在養殖水產冷凍食品，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)氯徽素(Choramphenicol) (B)孔雀綠(Malachite green)(C)安比西林(Ampiclli