問題詳情
31 餐廳、廚房的基本設施中,廚房內工作台或是調理台面採光應該在多少米燭光以上?
(A)50
(B)100
(C)200
(D)250
(A)50
(B)100
(C)200
(D)250
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.932653
統計:A(1),B(16),C(457),D(1),E(0)
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- 12 下列肉類冷藏時,何者之貯存期限最短?(A)小排骨(B)里脊肉(C)醃肉(D)絞肉
- 3 餐會中供應葷菜五道,每人可選擇二道,預估有 60 位同學用餐,則每道葷菜需平均設計多少人份?(A)24(B)48(C)80(D)120
- 30 團體膳食業者較其他企業成本控制困難的主要原因為:(A)廚師需要技術人員難找,人事成本較高(B)產品具易腐性和季節性,膳食銷售供應量較難估計(C)物價波動起伏,原物料成本難控管(D)石油價格不定,
- 20 製作油酥麵食之麵粉多使用:(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉
- 下列有關乾料庫房的敘述,何者錯誤?(A)溫度 40℉-70℉(B)相對濕度40-60%(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2
- 38 王先生使用鼻胃管灌食,每日 5 次,每次 250 c.c.,灌食後常發生肺內異物的吸入危險性,下列何者可改善王先生之上述問題?(A)改以高纖維配方,每日 5 次,每次 250 c.c.(B)改以
- 2 肉排由生至熟的收縮率為 20%,骨:肉 = 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉?(A)99 公克(B)113 公克(C)125 公克(D)141 公克
- 29 下列那些會計科目在團膳公司財務報表中不屬於流動資產?(A)存貨(B)股本(C)銀行存款(D)應收帳款
- 19 下列敘述何者錯誤?(A)若手指有刀傷,則常會有沙門氏菌滋生(B)驗血可及早發現B型肝炎(C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌(D)X光檢查可及早發現結核病
- 10 穀類在貯存時,其本身水分應在多少為宜,才不會發霉?(A)13-14%(B)16-18%(C)20-22%(D)23-25%
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- 22 下列何種高溫加熱材料需要用到石英管?(A)傳統式烤箱(B)紅外線烤爐(C)電磁爐(D)微波爐
- 32 食品業者本身之規範不包括下列何者在內?(A)作業環境(B)人員外貌(C)製作程序(D)貯存販賣場所
- 23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差,不適宜用於團膳供餐?(A)不銹鋼(B)聚碳酸鹽(PC樹脂,Polycarbonate)(C)聚丙烯(PP, Polypropylene)(D)鋁
- 33 環境與設備的 5S管理是指下列何者?(A)整理、整頓、清掃、清潔、教養(B)整齊、清潔、紀律、清掃、禮貌(C)整潔、親和、紀律、教養、清掃(D)整頓、清洗、親和、禮貌、清靜
- 34 下列何種症狀是誤食含有錫的果汁罐頭所引起?(A)牙齦、黏膜及皮膚變色(B)刺激消化器官,造成嘔吐、下痢(C)頭暈、頭痛、發抖、嗜眠(D)食慾不振、貧血、皮膚色素沉澱、肝臟肥大、神經系統受損
- 35 被手指有甲溝炎的廚工接觸過之食物,容易受下列何種微生物污染?(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)魏氏梭菌
- 3 以成年未懷孕人口而言,營養素上限攝取量(UL)與參考攝取量(DRI)相比,倍數最小的營養素是:(A)鈣質(B)鐵質(C)維生素 A(D)維生素 E
- 36 下列何者不是餐廳設計時需要的原則?(A)清潔衛生(B)工作人員的外型(C)經濟效益(D)舒適
- 13 營養師將其證照租借他人使用之罰則為何?(A)廢止其營養師證書(B)吊銷營養師執業執照(C)勒令停業(D)處罰新臺幣 3 萬元以上 15 萬元以下罰鍰
- 4 國人膳食營養素參考攝取量對於嬰兒期的脂肪建議量為何?(A)沒有建議(B)20%(C)35%(D)50%
- 37 有關團膳廚房管理的敘述,下列何者正確?(A)發現瓦斯漏氣時,應立即開啟抽風機或是電扇吹散(B)當廚師要離開爐灶去休息時,可留下母火(C)保溫餐車消毒後要密閉數天後才使用(D)廚房鼠跡入侵率調查也
- 14 營養師更新執業執照,需具備多少繼續教育課程積分?(A)60 點(B)120 點(C)180 點(D)240 點
- 5 下列食物富含鐵和鋅,惟何者除外?(A)豬肉(B)魚肉(C)烏骨雞雞肉(D)內臟
- 23 「知識、態度、行為」資料問卷研發涉及文化及心理層面,研發初期需要何種研究來幫助構思理論架構?(A)量性研究(B)質性研究(C)觀察性研究(D)介入性研究
- 38 食用油脂之最適當貯存方式為何?(A)油炸過的油過濾後可倒入新油中存放(B)存放於黑暗陰涼乾燥處(C)可用銅、鐵製之容器盛放(D)存放於烹煮區易於取拿之地方
- 15 有關 Adult Treatment Panel III(ATP III)中之 Therapeutic Life Style Change(TLC)的營養素攝取建議敘述,下列何者錯誤?(A)總脂
- 33 近年來的國民營養健康狀況調查(NAHSIT)中,那幾次調查的分層隨機集束抽樣設計將臺灣區分成相同的地區分層?①1993-1996 ②1999-2000 ③2001-2002 ④2005-2008
- 6 根據 1999-2000 年的臺灣地區老人營養健康狀況調查,那些維生素、礦物質等攝取量未達建議量?(A)維生素B維生素D、鈣、鐵(B)維生素B維生素E、鐵、鋅(C)維生素B維生素A、
- 24 下列問卷設計的步驟,其次序為何?①編擬問卷題目 ②決定問卷的形式 ③預試 ④專家審查 ⑤修正問卷 ⑥完成正式問卷(A)①→②→③→④→⑤→⑥(B)①→②→④→③→⑤→⑥(C)②→①→④→③→⑤→
- 39 熱水消毒餐具時,正確的溫度與時間分別為:(A)65℃,30 秒(B)90℃,1 分鐘(C)80℃,1 分30秒(D)100℃,2 分鐘
- 16 張老先生為某保險公司之職員,今早按照規定到醫院進行健康檢查,適逢醫院進行免費血糖篩檢以及營養諮詢,護理師發現其空腹指尖血高達 300 mg/dL,營養師可用何種飲食評估方法,較易找出飲食攝取狀態
- 34 臺灣居家老人缺鐵狀況與歐美先進國家相比較結果,下列何者正確?(A)無法比較(B)臺灣居家老人缺鐵狀況高於歐美先進國家(C)臺灣居家老人缺鐵狀況低於歐美先進國家(D)臺灣居家老人缺鐵狀況與歐美先進
- 7 學校供應膳食者,高級中等以下學校班級數 40 班以上者應至少設置營養師一人,是那一個法規定的?(A)營養師法(B)學校衛生法(C)食品衛生法(D)公務人員任用法
- 25 「自我效能」被認為是飲食行為改變成功與否的重要因素,所指的是什麼?(A)執行改變的績效(B)執行改變的能力(C)執行改變的信心(D)執行改變的時間
- 40 下列何者為室內衛生的指標?(A)溫度(B)濕度(C)二氧化碳濃度(D)落菌量