問題詳情
2.比較下列名詞差異
(1)效率（Efficiency)及效能（Effectiveness) (4 分）
(1)效率（Efficiency)及效能（Effectiveness) (4 分）
參考答案
無參考答案
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- 為確保大規模之餐飲營運得以順暢，進而控制成本，下列流程之順序何者較為正確？(A) 採購、儲存、發貨、驗收(B) 採購、驗收、儲存、發貨(C) 採購、儲存、驗收、發貨(D) 採購、發貨、儲存、驗收
- 主廚得知處理後羊肋排之產量百分比( yield percent )為 80 %，他預計要供應 30 位客人，每位之份量大小為 200 公克，請問他至少必須購買幾公斤未處理之羊肋排？(A) 5 (
- 下列有關強化酒( Fortified wines )的敘述何者最適當？(A) 在釀造的過程中需經過麥芽糖化( mashing )的過程(B) 內含有大量的一氧化碳(C) 雪莉酒( Sherry
- 為了保持蔬菜顏色的翠綠，下列何者為最適當的西餐烹飪方法？(A) braising (B) grilling (C) stewing (D) blanching
- 旅館是由多個部門所組成，請問下列何者是餐務部所負責的工作內容？(A) 餐具的保管 (B) 餐食的製作(C) 餐廳用餐區的清潔 (D) 食材庫存管理
- 下列有關「A 色：40 % 純綠 + 60 % 白」的敍述，何者正確？(A) A 色較純綠明度低 (B) A 色較純綠彩度高(C) 無法單獨判斷 A 色本身的彩度高低 (D) A 色是個無色相的
- 請問下列何者為飯店 Stewarding Department 的主要職責？(A) 指揮工作人員進行宴會空間擺設與佈置(B) 保持杯、盤、刀具的清潔(C) 紀錄餐飲產品的收入與支出(D) 負責餐
- 有關旅館之客房餐飲服務( Room service )部門的敘述，下列何者最不適當？(A) 並非是旅館的主要利潤來源(B) 早餐通常為最忙碌的時段(C) 並非所有的旅館皆有 24 小時的客房餐飲
- 下列有關創始人與所創之配對，何者不正確？(A) 葛羅佩斯 / 包浩斯 (B) Bill Verplank / 互動設計(C) 蒙德里安 / 抽象藝術 (D) Joseph Sinel / 工業設
- 下列有關「曼塞爾表色系 ( Munsell Color System )」的敍述，何者不正確？(A) 是經光學檢驗的表色體系，可用來管理色彩(B) 在日本被指定為日本工業規格(C) 純色的明度彩
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