問題詳情
3.煮濃湯時使用澱粉勾芡成濃稠狀，係利用澱粉的哪一種特性？
(A)回凝
(B)糊化
(C)糊精化
(D)糖化
(A)回凝
(B)糊化
(C)糊精化
(D)糖化
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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