18 . 製 作 中 式麵 食 一般使 用 灰 分較 低 (0.4％ ) 的 麵 粉，其 目 的不 包 括
(A)增 加 麵粉吸 水 量
(B)增 加 麵粉的貯存性
(C) 增 加產品 白 度
(D)酵 素 活性較 低 。