20. 關 於 冷 凍包 子 麵糰的 敘 述 何者 為 非 ?
(A)冷 凍 麵 糰所 用 之麵粉 需 較 高的 彈 性與攪 拌 性
(B)反覆冷凍 與 解 凍對 麵 筋蛋白 結 構 沒有 損 害
(C)冷 凍 麵 糰的 麵 筋蛋白 質 網 狀結 構 中水份 疏 水 性鍵 結 重新分 配
(D) 麵糰 經 冷凍貯 存 易 增加 其 延展性 且 降 低彈 性 。