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• 8 飲食中有足夠的cysteine 可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？(A) Methionine (B) Phenylalanine (C) Tyrosine (D) Tryptophan
• (二) trans fatty acids
• 7 下列胺基酸何者是urea cycle 的副產物？(A) Alanine (B) Cysteine (C) Tyrosine (D) Arginine
• 五、解釋名詞：（每小題3 分，共計9 分）(一) one-carbon metabolism
• 四、體內CoQ10（ubiquinone）的主要來源與其功能？（6 分）
• 三、請說明維生素A（vitamin A）如何透過細胞訊息傳遞機制，參與夜間視力與維持正常上皮細胞增生？（10 分）
• 二、人體的淋巴系統包括那些構造？在人體內分布於何處？此系統與血液循環系統之間有什麼關係？淋巴系統在人體負責什麼功能？（10 分）
• 34 在脂蛋白表面（surface）的脂肪組成有下列那幾種？(A)磷脂質及三酸甘油酯 (B)三酸甘油酯及膽固醇酯 (C)磷脂質及膽固醇 (D)磷脂質及膽固醇酯
• 38 何種食品添加物沒有用量標準之限制？(A)乳酸鈉 (B)亞硫酸鈉 (C)硝酸鈉 (D)偏磷酸鈉
• 一、請說明：婦女在懷孕期間及生產後哺餵母乳的過程中，內分泌系統與生殖系統利用什麼運作機制，以促成乳腺發育與泌乳之進行。（15 分）

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• 18 下列何種維生素含有硫？(A) Pyridoxine (B) Niacin (C) Riboflavin (D) Thiamin
• 27 在血漿中，鐵要被運送到其他組織時會先被氧化，催化此反應的蛋白質是：(A) Ceruloplasmin (B) Transferrin (C) Ferritin (D) Metallothione
• 1 甲化妝品公司打算從以下二保養品方案中擇一推出：  小婦人 貴婦人 銷貨收入 $520,000 $580,000 變動製造成本 120,000 145,000 變動銷售成本 112,000 165,
• 10 食物中絕大多數的脂肪型式是下列何者？(A) Triglyceride (B) Phospholipids (C) Cholesterol (D) Diglycerides
• 4 一 2000 kcal 全靜脈營養配方其 N/kcal 比例為 1/250，請問此配方提供多少公克之蛋白質？(A) 40 (B) 50 (C) 60 (D) 70
• 19 視網膜桿狀及錐形色素細胞結構成分的維生素A 的型式為：(A) Retinal (B) Retinol (C) Retinoic acid (D) Retinyl esters
• 28 腦無法利用何種物質來提供能量？(A) Glucose (B)β-hydroxy butyric acid (C) Free fatty acids (D) acetoacetate
• 2 健康的人體內無法吸收的醣類（nonabsorbable carbohydrate），將近80%~90%是被大腸中的細菌發酵而產出carbon dioxide，hydrogen，methane 以及
• 11 魚油的特色是：(A)含豐富的20 個碳及22 個碳的omega-6 脂肪酸(B)含豐富的18 個碳的omega-6 脂肪酸(C)含豐富的20 個碳及22 個碳omega-3 脂肪酸(D)含豐富的
• 35 下列有關懷孕時生理功能的敘述何者正確？(A)循環系統增大，以適應血量的增加(B)腸胃道蠕動加快，而使腹瀉的發生比便秘來的多(C)“晨吐＂是因貧血所造成，應該增加鐵的補充劑量(D)懷孕時是一人吃兩
• 20 血液循環中最主要的維生素D 為何種型式？(A) 1-hydroxycholecalciferol (B) 25-hydroxycholecalciferol(C) 1,25-dihydroxyc
• 29 下列有關基礎代謝率（Basal Metabolic Rate，BMR）的敘述，何者不正確？(A)體表面積大者BMR 較高(B)男性的BMR 高於女性(C)營養不良的人BMR 較高(D)發燒時BM
• 3 膳食性纖維質中何者不屬於多醣類？(A) Cellulose (B) Pectin (C) Lignin (D) Gum
• 12 Lecithin 是一種常見的：(A)單一不飽和脂肪酸(B)氫化脂肪(C)固醇類(D)磷脂
• 36 現在對懷孕期鈉攝取量的建議為：(A)限制鈉攝取，且量愈低愈好，以減少發生因懷孕引發之高血壓的危險性(B)將烹調使用的鹽全部都改換成含鉀的代鹽，以避免發生懷孕引發之高血壓(C)攝取適量的鹽，因為胚
• 21 一位長期服用抗生素的人，較易發生下列何種維生素的不足？(A) Vitamin A (B) Vitamin D (C) Vitamin K (D) Vitamin E
• 30 葡萄糖完全氧化所產生的二氧化碳與氧氣的比值是多少？(A) 1 (B) 0.85 (C) 0.7 (D) 0.65
• 4 澱粉被消化時所產生的產物依序為：(A) Starch→Galactose→Fructose (B) Starch→Maltose→Glucose(C) Starch→Sucrose→Glucose
• 13 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？(A) High Density Lipoprotein (B) Low Density Lipoprotein(C) Very Low Density Lip
• 37 老年人對熱量的需求下降其主因是：(A)老年人的胃口較差(B)需要身體運作處理的工作負荷下降(C)新陳代謝的速率逐漸下降(D)身體須要修補的需求下降
• 22 維生素Ａ缺乏與下列何種症狀有關？(A)暫時性的皮膚發黃(B)無法形成血痂(C)上皮細胞角質化(D)匙狀指甲
• 下列何者是運動初期階段的主要能量來源？(A) Fat (B) Amino acids (C) Ketone bodies (D) Glycogen
• 5 下列敘述何者正確？(A)雙醣的消化自小腸開始(B)糖醇的吸收率比單醣高(C)澱粉在大腸才開始被消化(D)膳食纖維在小腸被吸收
• 14 下列油脂中何者含亞麻油酸（linoleic acid）的比例最高？(A)牛油(B)紅花油(C)椰子油(D)橄欖油
• 38 下列有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）的敘述，何者正確？(A)是健康人群對一營養素的平均需要量(B)可滿足97%~98%的健康人(C)適用於評