問題詳情
16 下列那一種有害物質會插入 DNA 的雙股中，在 DNA 進行複製時造成架構平移現象，產生癌症？
(A)多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）
(B)壬基苯酚（nonylphenol）
(C)色胺酸-P-1（tryptophan-P-1）
(D)二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）
(A)多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）
(B)壬基苯酚（nonylphenol）
(C)色胺酸-P-1（tryptophan-P-1）
(D)二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）
參考答案
答案：A
難度：適中0.409703
統計：A(152),B(99),C(41),D(36),E(0)
內容推薦
- 7 有關冷藏或冷凍室中食品儲藏方式的敘述，下列何者錯誤？(A)先進先出(B)生菜沙拉在冰箱上層，生豬肉在下層(C)即食（ready-to-eat）食物在冰箱下層，鮮魚放在上層(D)冷凍食品應保持凍結狀
- 一、設A股份有限公司及B股份有限公司之已發行有表決權股份總數均為3,000萬股；A公司轉投資取得B公司1,400萬股之有表決權股份；B公司則轉投資取得A公司950萬股之有表決權股份。A公司去年之獲利大
- 6 以動物體內 ATP 降解過程的產物，計算所得的數值作為新鮮或腐敗程度的指標，此數值稱為：(A)k-value(B)VBN(C)TMA(D)POV
- 一、A、B、C、D 四人共同設立甲股份有限公司，但A 未於章程上簽名。當初在設立過程中，A、B、C、D 四人曾向乙訂購機器2 台。後來因營運不順，一直處於虧損之狀態，對於乙有關機器之貨款一直拖延未給。
- 34 根據「臺灣地區國小學童營養健康狀況調查2001-2002」的調查結果，學童營養素攝取問題最為嚴重的地區為：(A)客家(B)山地(C)東部(D)澎湖
- 5 下列何者不是食品微生物腐敗程度判定的指標？(A)三甲胺(B)揮發性鹽基態氮(C)生菌數(D)硫巴比妥酸值
- 27 營養師針對高血壓可能帶來的併發症進行營養教育，使原本不願意執行清淡飲食的汪伯伯改變心意。此屬於健康信念模式（the health belief model）中的那一部分？(A)個體的認知（ind
- 4 有關食品販賣業者良好衛生規範之規定，下列何者錯誤？(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫度應保持
- 25 傾聽（listening）是溝通技巧模式中的第一步。通常包括澄清（clarifying）、簡述語意（paraphrasing）、反應（reflecting）及：(A)歸因（attributing
- 5 王小姐經營小型簡餐店預估要煮 50 碗飯量，需要多少米量？(A)6200 公克(B)8 台斤(C)4 公斤(D)6 公斤
內容推薦
- 24 食物若暴露在危險溫度帶（5～60℃）下，會造成食品腐敗，因此不應放置超過多少小時？(A)6(B)4(C)3(D)2
- 17 有關人類「每日攝取安全容許量（acceptable daily intake; ADI）」之敘述，下列何者錯誤？(A)係以試驗動物之半數致死劑量（50% lethal dose; LD50）再乘
- 10 魚肉在腐敗過程因何種反應將組胺酸變成組織胺而造成似過敏症食物中毒？(A)脫羧反應(B)脫胺反應(C)脫水反應(D)氧化反應
- 10 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為：(A)經濟型訂貨法（economic order quantity method）(B)先進先出法（first in first out met
- 18 執行亞急毒性試驗時，下列何者不是影響試驗結果偏差的環境因素？(A)飼養籠子的設計(B)光照條件(C)天候(D)溫、濕度
- 28 有關青黴素酸（Penicillic acid）之敘述，下列何者錯誤？(A)許多黴菌可產生青黴素酸(B)其化學結構為鹼性內酯化合物，不具致癌性(C)Penicillium puberulum在低溫
- 11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法？(A)高溫短時殺菌（HTST）(B)超高溫殺菌（UHT）(C)商業滅菌（commercial sterilization）(D)完全滅菌（sterili
- 34 HACCP 觀念首先被應用至下列那一種食品之良好製造規範中？(A)低酸性罐頭食品(B)生鮮魚貝類(C)禽畜肉品(D)乳製品
- 下列何種水果不適合貯存於 0～7℃？(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
- 8 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類在水分 13%以下的環境貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
- 29 依據歷年的通報案件，臺灣地區食物中毒的主要原因為：(A)細菌性食物中毒(B)動物性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)化學性食物中毒
- 6 欲供應 500 人份之「糖醋高麗菜」，每份供應量為 100 公克，高麗菜可食部分占 95%，收縮率為 90%，約需購買多少公斤的高麗菜？(A)43 公斤(B)47 公斤(C)53 公斤(D)59
- 35 HACCP 系統之危害分析工作不包括：(A)鑑定危害之種類(B)評估危害之嚴重性(C)評估危害之發生機率(D)決定重要管制點
- 12 下列敘述何者錯誤？(A)蔬菜品質標準有特級、優級、良級品(B)蔬菜品質標準可分大、中和小號(C)葉狀蔬菜以重量做分類標準之一(D)葉狀蔬菜以長度做分類標準之一
- 19 行政院衛生署於民國 83 年所公布的「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」中，規定消毒餐具之有效殺菌方式為何？(A)煮沸殺菌法需溫度攝氏 100℃沸水煮沸
- 30 阿特靈與地特靈構造類似，統稱為特靈劑，對地下蟲之防除頗具功效，皆屬於那一種類型殺蟲劑？(A)有機氯殺蟲劑(B)有機磷殺蟲劑(C)有機汞殺蟲劑(D)有機碘殺蟲劑
- 12 常見採用 12D 方式殺菌以防止食品中毒，是針對下列何種病原菌？(A)Clostridium botulinum(B)Staphylococcus aureus(C)enterohemorrha
- 36 現行飲用水有效餘氯標準（ppm）為何？(A)不得殘留(B)0.2～0 ppm(C)5～0 ppm(D)15～20 ppm
- 25 有關食物過敏之敘述，下列何者錯誤？(A)食物過敏原會造成人體免疫系統過度反應(B)魚貝類常引起人體過敏(C)發疹為常見的過敏症狀(D)過敏反應疾病通常與消化道無關
- 20 下列食品添加物何者在其標示中，必須註明苯酮尿症患者（phenylketonuric）不宜使用之警語？(A)環己基磺醯胺酸(B)阿斯巴甜(C)糖精(D)山梨醇
- 16 製作芋泥點心的過程，下列何種方式正確？(A)芋頭蒸熟後放冷壓碎(B)芋頭蒸熟後趁熱壓碎(C)芋頭切碎再蒸熟(D)芋頭水煮後放冷壓碎
- 13 依據現行健康食品管理法，有關食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者錯誤？(A)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者(B)須進行基因毒性試驗(C)須進行 28天餵食毒性試驗(D)須進
- 20 下列有關計量單位換算之敘述，那些正確？①1量杯＝16茶匙 ②1台兩＝5公克 ③1加侖（gallon）＝4 品脫（pint） ④1 公斤＝2 磅(A)①③(B)①④(C)②③(D)②④
- 26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述，何者錯誤？(A)其原因物質是 vicine和 convicine(B)只有缺乏葡萄糖－磷酸去氫酶的人才會發生(C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷(D)中毒者會因溶血而造成
- 21 依據食品衛生管理法的規定，下列食品中所含之物質何者符合食品添加物的定義？(A)玉米中的黃麴毒素(B)醬油中的苯甲酸(C)蔬果中的殘留農藥(D)優酪乳中微生物所產生的乳酸