問題詳情
63. 在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
(A)肉塊
(B)肉排
(C)肉片
(D)絞肉。
(A)肉塊
(B)肉排
(C)肉片
(D)絞肉。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)室溫保存(C)37℃恆溫保存(D)冷凍保存。
- 擴大商品的陳列空間及庫存量是處於產品生命週期的何種階段？(A)成熟期(B)衰退期(C)導入期(D)成長期。
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- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求 (A)不鏽鋼(B)鋁質(C)竹材(D)塑膠。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)新鮮肉(B)預煮肉(C)冷凍肉(D)冷藏肉。
- 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)需乾燥、需水煮(D)無乾燥、需水煮 之處理。
- 製作熱狗製品時，下列何種製作技術與製品滲油有關(A)脂肪量添加不足(B)乳化後肉漿中心溫度 20℃以上(C)水煮後未冷卻即包裝(D)使用可食性腸衣。
- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)磷酸鹽類(D)己二烯酸。
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- 熱狗與貢丸屬於何類製品?(A)醃漬類(B)乾燥類(C)乳化類(D)滷煮調理類。
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- 門市即銷售商品與服務的場所，門市中有軟體與硬體，下列何者為門市的軟體？ (A)商店外觀(B)招牌(C)陳列(D)裝潢。
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- 下列何者為品質良好之貢丸(A)內部有孔洞(B)顏色潔白(C)外觀圓整、具彈性(D)肥肉顆粒大。
- 有關門市利潤的計算公式，何者有誤(A)利潤＝人效×員工數×平均毛利率－經營費用(B)利潤＝坪效×坪數×平均毛利率－經營費用(C)利潤＝迴轉率×銷貨收入×平均毛利率－經營費用(D)利潤＝客單價×
- 牛奶中不含下列哪一種營養素？(A)脂質(B)維生素 C(C)蛋白質(D)維生素 B 。
- 下列經營指標何者非為商店收益性的經營指標？(A)投資報酬率(B)商品迴轉率(C)稅前淨利率(D)毛利率。
- 增加配送效率與和顧客做良性的溝通，扮演了零售裡的哪種功能？ (A)提供各色具備的產品(B)提供顧客服務(C)增加產品與顧客服務的價值(D)提供訊息給製造商、批發商、其他單位或個人。
- 何種情況之下，送貨將會被全數退回？(A)送貨量多於訂單上的數量(B)送貨量等於訂單上的數量(C)未下訂單的貨(D)送貨量少於訂單上的數量。
- 豬肉的結冰溫度為(A)-5～-2℃(B)-0.5℃(C)0℃(D)-0℃。
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)常洗手、嗽口(C)有害物與食物隔離(D)不在工作場所進食或飲水。
- 服務人員對於喜歡唱反調的顧客下列何種態度不正確？(A)採取開放理性的態度應對(B)徵詢顧客的看法(C)耐心傾聽不批評(D)找出顧客錯誤的地方。
- 下列哪一項是不需要每天管理的營業設施？(A)賣場佈置物的更新(B)冷藏冷凍溫度的檢查(C)監視設備的錄影(D)空調設備的開放。
- 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(A)細切機(B)加壓二重釜(C)絞肉機(D)成型機。
- 請問我國為保護智慧財產權所制定的法律，並不包括下列何者？(A)個人資料保護法(B)積體電路電路布局保護法(C)植物品種及種苗法(D)營業秘密法。
- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(B)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)已構成
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴 (A)塑膠手套(B)棉手套(C)不鏽鋼套(D)橡膠手套。
- 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)米飯(B)玉蜀黍(C)肉(D)麵包。
- 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質(A)真空包裝(B)充二氧化碳(C)保鮮膜(D)手動熱封包裝。
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(B)門應關上但不可上鎖(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門可上鎖但不可封死。
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- 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(A)提高(B)不變(C)不一定(D)降低。
- 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中礦物質(B)肉中脂肪(C)肉中鹽溶性蛋白質(D)肉中水分 之功能。
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