問題詳情
54. 製作脆皮烤鴨通常為
(A)無乾燥、無水煮
(B)需乾燥、無水煮
(C)需乾燥、需水煮
(D)無乾燥、需水煮 之處理。
(A)無乾燥、無水煮
(B)需乾燥、無水煮
(C)需乾燥、需水煮
(D)無乾燥、需水煮 之處理。
參考答案
無參考答案
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- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)磷酸鹽類(D)己二烯酸。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1％以下(B)0％(C)0％(D)0％。
- 熱狗與貢丸屬於何類製品?(A)醃漬類(B)乾燥類(C)乳化類(D)滷煮調理類。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)pH 值(B)酸價(C)色澤(D)水活性。
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？ (A)皮膚(B)呼吸道(C)眼睛(D)口腔。
- 磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外，並有下列何種效果 (A)增加營養(B)發色(C)降溫(D)抑菌。
- 下列何者為豬肉乾的特色(A)成品鬆軟，口感既鹹且辣(B)外觀平整，具長纖維紋路(C)成品外觀呈黑褐色(D)原料隨纖維紋路截切。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)製造廠(B)品名(C)有效日期(D)製造方法。
- 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)貢丸(C)肉酥(D)醉雞。
- 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加風味(B)增加結著性(C)增加製成率(D)增加保水性。
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- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求 (A)不鏽鋼(B)鋁質(C)竹材(D)塑膠。
- 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)細切機(B)包裝機(C)醃漬室(D)蒸煮鍋。
- 擴大商品的陳列空間及庫存量是處於產品生命週期的何種階段？(A)成熟期(B)衰退期(C)導入期(D)成長期。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)室溫保存(C)37℃恆溫保存(D)冷凍保存。
- 商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品(A)肉條(B)肉鬆(C)肉角(D)香腸。
- 在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗(A)肉塊(B)肉排(C)肉片(D)絞肉。
- 商業經營過程，下列有關固定及變動成本之敘述，何者不正確？(A)當生產量減少時，變動成本總額隨之減少(B)當生產量增加時，每單位變動成本維持不變(C)當生產量減少時，固定成本總額隨之減少(D)當
- 門市即銷售商品與服務的場所，門市中有軟體與硬體，下列何者為門市的軟體？ (A)商店外觀(B)招牌(C)陳列(D)裝潢。
- 以下何者並非職務說明書應載明之內容？(A)基本條件要求(B)薪資標準(C)在組織中的關係(D)功能職掌。
- 下列何者為品質良好之貢丸(A)內部有孔洞(B)顏色潔白(C)外觀圓整、具彈性(D)肥肉顆粒大。
- 有關門市利潤的計算公式，何者有誤(A)利潤＝人效×員工數×平均毛利率－經營費用(B)利潤＝坪效×坪數×平均毛利率－經營費用(C)利潤＝迴轉率×銷貨收入×平均毛利率－經營費用(D)利潤＝客單價×
- 牛奶中不含下列哪一種營養素？(A)脂質(B)維生素 C(C)蛋白質(D)維生素 B 。
- 下列經營指標何者非為商店收益性的經營指標？(A)投資報酬率(B)商品迴轉率(C)稅前淨利率(D)毛利率。
- 增加配送效率與和顧客做良性的溝通，扮演了零售裡的哪種功能？ (A)提供各色具備的產品(B)提供顧客服務(C)增加產品與顧客服務的價值(D)提供訊息給製造商、批發商、其他單位或個人。
- 何種情況之下，送貨將會被全數退回？(A)送貨量多於訂單上的數量(B)送貨量等於訂單上的數量(C)未下訂單的貨(D)送貨量少於訂單上的數量。
- 豬肉的結冰溫度為(A)-5～-2℃(B)-0.5℃(C)0℃(D)-0℃。
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)常洗手、嗽口(C)有害物與食物隔離(D)不在工作場所進食或飲水。
- 服務人員對於喜歡唱反調的顧客下列何種態度不正確？(A)採取開放理性的態度應對(B)徵詢顧客的看法(C)耐心傾聽不批評(D)找出顧客錯誤的地方。
- 下列哪一項是不需要每天管理的營業設施？(A)賣場佈置物的更新(B)冷藏冷凍溫度的檢查(C)監視設備的錄影(D)空調設備的開放。
- 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(A)細切機(B)加壓二重釜(C)絞肉機(D)成型機。
- 請問我國為保護智慧財產權所制定的法律，並不包括下列何者？(A)個人資料保護法(B)積體電路電路布局保護法(C)植物品種及種苗法(D)營業秘密法。
- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(B)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)已構成
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴 (A)塑膠手套(B)棉手套(C)不鏽鋼套(D)橡膠手套。
- 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)米飯(B)玉蜀黍(C)肉(D)麵包。
- 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質(A)真空包裝(B)充二氧化碳(C)保鮮膜(D)手動熱封包裝。