問題詳情
34. 餐飲食品建立HACCP系統，應著重在哪一方面?
(A)成本
(B)衛生
(C)風味
(D)感官
(A)成本
(B)衛生
(C)風味
(D)感官
參考答案
無參考答案
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- 採購人員應遵行的行為規範不包括下列何者?(A)採購人員的績效標準(B)採購人員不得收受廠商贈送的任何好處(C)不得對供應商有差別對待或偏見(D)洩露應保守秘密的採購資訊
- 一般而言，採購人員對一件採購任務的責任在何時可告完成?(A)發出採購訂單(PO)時(B)供應商依照採購訂單如期送貨時(C)供應商送來的貨品完成進貨檢驗手續，送進倉庫時(D)供應商取得應收款項，
- 以下何者不屬於採購的五大要素?(A)供應商與時間 (B)價格與數量 (C)價格與獲利力 (D) 品質與成本
- 下列哪一種HACCP監控方法是最常用且相對簡單的方法?(A)化學檢驗 (B)物理檢驗 (C)官能檢查 (D)微生物檢驗
- 下列何者不是HACCP系統的化學性危害因素?(A)頭髮 (B)防腐劑 (C)農藥 (D)生長激素
- 採購部門對組織的成本節省的貢獻，將會對以下哪項有直接的影響?(A)供應商數量 (B)利潤率 (C)供應商交期 (D)訂單數量
- 下列何者不是企業賦予採購部門的職權?(A)供應商評選及聯擊工作 (B)採購規格的訂定與確認(C)支付貨款 (D)決定交易的價格與條件
- 一般性產品之決策階層為：(A)採購副總經理 (B)採購處長 (C)採購經理 (D)採購人員
- 下列何種產品是採購人員最常接觸到的項目，這產品的屬性是市場上存在著眾多的供應商、提供相同的產品、採購的金額很龐大?(A)槓桿性產品 (B)一般性產品 (C)策略性產品 (D)關鍵性產品
- 下列何者不是HACCP系統的物理性危害因素?(A)頭髮 (B)金屬 (C)農藥 (D)玻璃碎片
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- 在冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)磺胺劑殘留(B)微生物污染 (C)重金屬殘留 (D)食鹽濃度
- 金黃色葡萄球菌造成的食物中毒，是屬於HACCP系統哪一種危害?(A)微生物 (B)物理 (C)化學 (D)以上皆非
- 有關餐飲業各類食品或食材採購，下列敘述何者為非?(A)配合政府相關政策及避免食安問題，採購時需要求供應商提供相關檢驗報告(B)保存期短食材適合以公開招標的方式採購(C)需參照市場行情，比較三家
- 在養殖水產冷凍食品，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)氯徽素(Choramphenicol) (B)孔雀綠(Malachite green)(C)安比西林(Ampiclli
- 政府部門推動「食品安全管制系統」權責單位為何?(A)環保署 (B)內政部 (C)衛生福利部 (D)交通部
- 在養殖水產冷凍食品，下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a.孔雀綠(Malachite green) b.氨黴素(Chloramphenicol) c.安比西林(Ampicillin
- 不同食品或食材最高限價範圍，下列敘述何者正確?(A)生鮮肉魚類價格不應高於市場批發價格4%(B)蔬果均價屬中低價者，不得高於市場批發價15%(C)乾雜貨、調味品等不得高於市場批發價6%(D)選
- 在生鮮禽肉食材'下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a磺胺劑殘留 b.瘦肉精 c.亞硝酸鹽 d.四環徽素 e.大腸桿菌汙染(A)abc (B)acde (C)abde (D
- 如果以招標採購方式採購各類食品或食材，下列敘述何者錯誤?(A)可杜絕徇私、防止弊端(B)以透明公開方式自由公平競爭(C)可以合理的價格購得所需食品或食材(D)適於緊急或特殊規格採購，並維持良好
- 下列何者不是電學名詞的定義？(A)電壓=電能/電量 (B)電流=電量/通過時間 (C)電阻=電壓/電流 (D)電壓=電流*電阻
- 有關餐飲業各類食品或食材採購方法，下列敘述何者為非?(A)招標採購多用於大宗採購或預先採購(B)議價採購適於緊急或特殊規格採購，並維持良好的品質。(C)有季節性或較高價水產魚貨，適合採用在特定
- 附表是三個國家在不同時期工業排名的順序，請問甲、乙、丙依序是那個國家？ (A)英國、德國、美國 (B)美國、英國、德國 (C)英國、美國、法國 (D)法國、英國、美國。
- 如果以招標採購方式採購各類食材，下列選項何者為理想標單應具備的內容?a.品質、規格需符合需求及價格 b.品名須採用耳熟能詳的俗名或俗稱c.包裝與儲運方式有利於食材的保鮮 d.確定適當的採購數量
- 有關食品衛生管理主要基本精神，下列敘述何者為非?(A)成本控制 (B)源頭管理 (C)自主衛生管理 (D)產品責任保證
- 有關食品或食材供應商評選注意事項，下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記 c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺料應變能力 f.最低價格提供(A)abcd (B)abcde (C)abcdf
- 食品或食材供應商評選有關實地訪廠項目中，下列敘述何者正確?a.供應商評估表 b.供應商廠房現場評核 c.廠房設備、動線流程評核d.品管系統、人員衛生管制 e.相關表單抽檢(A)ab (B)ab
- 有關食品或食材供應商評選項目，包含下列哪些選項?a資料評估 b.實地訪廠 c.產品評估 d.產品試用 e.定期評鑑(A)ab (B)abc (C)abcd (D)abcde
- 下列哪個選項不是評選餐飲供應商的品質因素?(A)品溫(中心溫度) (B)供應商提供企業的捐贈或贊助(C)檢驗證明 (D)官能評估(外觀、氣味、觸感等)
- 下列哪一個選項不是評選餐飲供應商的價格因素?(A)供應商的饋贈或退傭 (B)價格變動率 (C)匯率、稅率及關稅 (D)數量折扣
- 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，下列救逃何者正確?a.有效期限不得短於三分之一日期b.蔬果類產品需檢附化學法農業核驗報告或殘留農業核驗報告影本c.供應物品有衛生安全問題(如抗
- 餐飲業者評選供應商，最重視的因素為何?(A)品質 (B)價格 (C)技術 (D)物流能力
- 買方與供應商建立夥伴關係時的原則為何?I.追求雙贏，滿足雙方需求II.坦誠，願意分享雙方的資訊，包括成本、製程、市場資訊III.信任IV.長期關係(A)I only (B)I and II o
- 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，供應商出售的食品保存期限為90天，則必須提供買方多少有效時間?(A)超過15天 (B)少於30天 (C)超過60天 (D)少於45天
- 採購人員可有以下哪些方案來解決與供應商在合約上的爭議?I.仲裁 II.調解 III.斡旋(A)I only (B)I and II only (C)I , II and III only (D
- 以下哪幾項是合約管理的目的?I.確保供應商的進度與績效符合合約的要求II.確保採購人員按照合約的約定履行自己的義務III.解決合約期間內因合約所發生的問題IV.保存履約過程相關的事實、證據及文