問題詳情
16. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30分鐘以上
(A)80℃
(B)110℃
(C)90℃
(D)100℃。
(A)80℃
(B)110℃
(C)90℃
(D)100℃。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加抗氧化劑(B)細菌污染(C)添加防腐劑(D)添加食鹽。
- 柴魚是(A)調味乾製品(B)鹽漬品(C)素乾品(D)燻製品。
- 水產品包裝之使用應考慮(A)紙包裝(B)充氮氣包裝(C)視產品特性而定(D)真空包裝。
- 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以(A)煮熟(B)消毒(C)清洗(D)防腐。
- 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有(A)虱目魚(B)鯉魚(C)鰻魚(D)鯽魚。
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- 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)豬肉(C)魚肉(D)碎牛肉。
- 工廠中無論是原料半成品或成品放置時(A)可直接放置地面上(B)不得直接與地面接觸(C)可隨意放置(D)可在高溫下保存。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)視覺嗅覺(B)商品宣傳(C)外觀包裝(D)價格高低。
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- 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)2 年(B)5 年(C)7 年(D)10 年。
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人與受雇人共有(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)雇用人(D)受雇人。
- 下列何者非省能的做法？(A)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(B)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)電
- 食用紅色六號色素(A)不能(B)少量(C)不受限制(D)能 用於生鮮肉類和魚貝類。
- 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)未經凍結鮮度良好者(C)長期凍存者(D)剛進入初期腐敗者。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(B)以精美包裝為主要首選(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者。
- 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)食品添加物(B)製造日期(C)品名(D)療效。
- 下列何者是煮乾品(A)魚果(B) 魚乾(C)風鰻(D)魷魚乾。
- 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)控制體重(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)預防癌症。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)預煮肉(B)新鮮肉(C)冷藏肉(D)冷凍肉。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)酵母菌(C)厭氧性腐敗菌(D)黴菌。
- 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)玻璃容器(B)紙容器(C)塑膠容器(D)金屬容器。
- 魚肉冷凍時成品之冰晶形成較大是因為(A)緩慢凍結(B)風速太大(C)溫度太低(D)急速凍結。
- 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素(A)包裝(B)光度(C)溫度(D)防腐劑。
- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)使用在
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)未經雇主同意擅離工作崗位(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)強酸性(B)氯液(C)強鹼性(D)中性 清潔劑。
- 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)溫度太高(B)溫度太低(C)自然現象(D)包裝及貯存不良。
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)社會(B)環境(C)經濟(D)
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)6 公克(B)10 公克(C)15 公克(D)2 公克。
- 下列何者為頭足類動物(A)海鰻(B)烏賊(C)馬頭魚(D)蝦。
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- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)綠牡蠣(B)秘雕魚(C)優養化(D)烏腳病。
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