問題詳情
37. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
(A)6 公克
(B)10 公克
(C)15 公克
(D)2 公克。
(A)6 公克
(B)10 公克
(C)15 公克
(D)2 公克。
參考答案
無參考答案
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- 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)溫度太高(B)溫度太低(C)自然現象(D)包裝及貯存不良。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)強酸性(B)氯液(C)強鹼性(D)中性 清潔劑。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)未經雇主同意擅離工作崗位(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)使用在
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- 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)玻璃容器(B)紙容器(C)塑膠容器(D)金屬容器。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)酵母菌(C)厭氧性腐敗菌(D)黴菌。
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- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)立即用大量清水沖洗(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)噴灑農藥(B)使用蚊香(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用白色防蟲簾。
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)裝設可燃性氣體偵測裝置(B)標示「嚴禁煙火」(C)使用工業用電風扇(D)使用防爆電氣設備。
- 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)粉心粉(D)高筋粉。
- 柴魚用(A)鮪魚(B)鰹魚(C)黃花魚(D)鱈魚 經煮熟、燻乾、發酵而成的。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷藏貯存。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)37℃恆溫保存(B)冷凍保存(C)室溫保存(D)冷藏保存。
- 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)無規定(B)可多可少(C)少許量(D)不得殘留。
- 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)髮菜(B)海帶(C)紫菜(D)龍鬚菜 為主。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)食品添加物業
- 玻璃瓶適合盛裝(A)魚乾(B)魷魚絲(C)海苔醬(D)烏魚子。
- 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)餅乾(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食品。
- 下列何者不必標示於食品包裝上？(A)工廠名稱、地址(B)工廠電話(C)製造日期保存期限(D)廠長姓名。
- 製造良好的水產加工品，必須具備之條件，下列何者為誤﹖(A)昂貴的設備(B)新鮮的原料(C)適當的包裝及貯存條件(D)衛生的操作環境及技術。
- 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸超過 1 小時(B)油炸豬肉後(C)總極性化合物超過 25%(D)出現泡沫時。
- 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)-10℃(B)20～30℃(C)40～50℃(D)0～10℃。
- 機器安裝時與下列何者無關(A)檢查室內溫度(B)量測水平(C)安全操作空間(D)防震墊。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)蛋白質(C)糖類(D)水分。
- 下列何者為鹽溶性蛋白質？(A)肌漿蛋白質(B)膠原蛋白質(C)肌原纖維蛋白質(D)基質蛋白質。
- 水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快(A)-18℃(B)7℃(C)-40℃(D)0℃ 以上。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變，
- 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)中間層(B)無所謂(C)最外層(D)最內層。