問題詳情
29. 魚肉冷凍時成品之冰晶形成較大是因為
(A)緩慢凍結
(B)風速太大
(C)溫度太低
(D)急速凍結。
(A)緩慢凍結
(B)風速太大
(C)溫度太低
(D)急速凍結。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)酵母菌(C)厭氧性腐敗菌(D)黴菌。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)預煮肉(B)新鮮肉(C)冷藏肉(D)冷凍肉。
- 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)控制體重(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)預防癌症。
- 下列何者是煮乾品(A)魚果(B) 魚乾(C)風鰻(D)魷魚乾。
- 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)食品添加物(B)製造日期(C)品名(D)療效。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(B)以精美包裝為主要首選(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者。
- 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)未經凍結鮮度良好者(C)長期凍存者(D)剛進入初期腐敗者。
- 食用紅色六號色素(A)不能(B)少量(C)不受限制(D)能 用於生鮮肉類和魚貝類。
- 下列何者非省能的做法？(A)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(B)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)電
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人與受雇人共有(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)雇用人(D)受雇人。
內容推薦
- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)使用在
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)未經雇主同意擅離工作崗位(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)強酸性(B)氯液(C)強鹼性(D)中性 清潔劑。
- 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)溫度太高(B)溫度太低(C)自然現象(D)包裝及貯存不良。
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)社會(B)環境(C)經濟(D)
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)6 公克(B)10 公克(C)15 公克(D)2 公克。
- 下列何者為頭足類動物(A)海鰻(B)烏賊(C)馬頭魚(D)蝦。
- 【題組】⑵實施港口國管制時，對於證書查驗的相關規定。編輯私有筆記及自訂標籤輪機管理與安全(概要)-108 年 - 108 關務人員升官等關務薦任_技術類（選試輪機管理與安全）（限船員）－關務：輪機管理
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)綠牡蠣(B)秘雕魚(C)優養化(D)烏腳病。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)立即用大量清水沖洗(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)噴灑農藥(B)使用蚊香(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用白色防蟲簾。
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)裝設可燃性氣體偵測裝置(B)標示「嚴禁煙火」(C)使用工業用電風扇(D)使用防爆電氣設備。
- 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)粉心粉(D)高筋粉。
- 柴魚用(A)鮪魚(B)鰹魚(C)黃花魚(D)鱈魚 經煮熟、燻乾、發酵而成的。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷藏貯存。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)37℃恆溫保存(B)冷凍保存(C)室溫保存(D)冷藏保存。
- 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)無規定(B)可多可少(C)少許量(D)不得殘留。
- 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)髮菜(B)海帶(C)紫菜(D)龍鬚菜 為主。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)食品添加物業
- 玻璃瓶適合盛裝(A)魚乾(B)魷魚絲(C)海苔醬(D)烏魚子。
- 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)餅乾(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食品。
- 下列何者不必標示於食品包裝上？(A)工廠名稱、地址(B)工廠電話(C)製造日期保存期限(D)廠長姓名。
- 製造良好的水產加工品，必須具備之條件，下列何者為誤﹖(A)昂貴的設備(B)新鮮的原料(C)適當的包裝及貯存條件(D)衛生的操作環境及技術。