問題詳情
70. 官能品評麻糬之項目不包括？
(A)香味
(B)軟硬度
(C)色澤
(D)防腐劑。
(A)香味
(B)軟硬度
(C)色澤
(D)防腐劑。
參考答案
無參考答案
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- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)外觀包裝(C)視覺嗅覺(D)商品宣傳。
- 九層粿切片後有層次分離現象與何者無關？(A)容器種類(B)蒸太久(C)火力不均勻(D)米漿濃度不一。
- 銲道外觀呈現平坦過寬，主要原因是(A)電壓太高(B)根面太厚(C)銲速太快(D)電流太小。
- 液體燃料與固體燃料相比，以下敍述何者正確？(A)液體燃料品質較安定，單位重量發熱量較固體燃料高(B)產生相同熱量時，液體燃料二氧化碳生成量較高(C)液體燃料燃燒調節較容易(D)液體燃料灰分較多
- 電銲機之銲接電纜線如接得太長時，銲接時會產生的現象是(A)電弧加長(B)電流下降(C)對電流無影響(D)電流加大。
- 如下圖所示，電磁閥中位需何種形式，兩煞車閥才有煞車的功能 (A) (B) (C) (D) 。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(D)應瞭解食品添加物的
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)只要食材及環境衛生良好，即使人員
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)調整熱水器水量到適中位置(D)淋浴時水量
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)卵巢、肝臟(B)肉(C)腸、皮膚(D)眼睛。
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- 下列有關鍋爐膨出壓潰的敘述何項正確？(A)容易膨出的部分如爐筒鍋爐的爐筒上半部、豎形鍋爐、機車形鍋爐的火室等(B)壓潰大多發生於爐筒底部有水垢滯積而阻害傳熱，或氣泡停滯水管內而傳熱不良時等(C
- 下列金屬中較不適用於一般手工電銲(A)不銹鋼(B)鑄鐵(C)鋁(D)低碳鋼。
- 錶玻璃可用於下列何種操作(A)昇華結晶(B)沉澱(C)過濾(D)攪拌。
- 米花糖貯存時，其本身水份條件在？(A)10％(B)30％(C)20％(D)40％。
- 為防止米食製品變質，包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料？(A)二氧化碳(B)氮氣(C)氧氣(D)氦氣。
- 大腸桿菌陽性者應符合下列試驗結果？(A)檸檬酸鹽利用試驗(Citrate utilization test)為負反應(B)革蘭氏陽性菌(C)甲基紅試驗(Methyl red test)為負反應
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)水分(C)脂肪(D)菸鹼酸。
- 下列有關鍋爐沖放操作的敘述那些正確？(A)沖放時，操作人員無法看見水位計時，可先離開去查看水位再回來操作(B)快開閥沖放旋塞與慢開閥(沖放閥)串聯在一起時，前者應先開後關，並微開慢開閥以完成沖
- 紅龜粿屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)熟粉類(C)一般漿糰(D)米漿型。
- 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)無法適用(B)可以適用，但若屬未遂犯則不罰(C)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護
- 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)187(B)甲、乙、丙(C)NoNoNo3(D)A、B、C。
- 洗米之過程應該？(A)先浸泡再快洗(B)慢(C)快(D)快慢均可。
- 銲口如留有油脂或污物時，在銲接之前必須清除否則銲道易產生(A)銲蝕(B)氣孔(C)銲淚(D)變形。
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)15(B)12(C)10(D)11。
- 下列敘述那些是脫氣槽的功能(A)加熱給水(B)儲水(C)除去冷凝水中殘餘之氧氣及不溶性氣體(D)調整給水 pH 值。
- 下列何者為熟粉類米食？(A)雪片糕(B)元宵(C)湯圓(D)米粉絲。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 煮大鍋飯剛開始要用？(A)中火(B)小火(C)大火(D)微火。
- 下列何者非餐具殘留物(A)油脂(B)澱粉(C)ABS 劑(D)PVC 的單體氯乙烯。
- 氬氣鎢極電銲是屬於(A)熔銲法(B)硬銲法(C)壓銲法(D)鑞銲法。
- 廢水中之總固形物，是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物？(A)常溫(B)50～60℃(C)550～600℃(D)105～110℃。
- 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)鋁(B)銅(C)不鏽鋼(D)鐵。
- 有關液體燃料的燃燒，以下敍述何者正確？(A)液體霧化的目的是增大與空氣接觸的面積(B)液體經霧化蒸發成燃料氣體並與空氣混合後，再燃燒(C)常以加熱方式提高液體燃料的黏度(D)屬液相燃燒非氣相燃
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)新鮮(C)陳舊(D)美味。
- 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？(A)野薑花粽的月桃葉(B)鹼粽的麻竹葉(C)廣東裹蒸粽的荷葉(D)台式肉粽的麻竹葉。