問題詳情
33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作？
(A)高血壓
(B)重聽
(C)A 型肝炎
(D)愛滋病毒感染者
(A)高血壓
(B)重聽
(C)A 型肝炎
(D)愛滋病毒感染者
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.92011
統計：A(15),B(2),C(334),D(8),E(0)
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- 4 下列何者是食物成本控制不當的原因？(A)物價波動時應儘速更換或修改菜單(B)使用標準食譜及循環菜單(C)每週或每月計算成本(D)供應時分配量控管不佳
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- 31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶（18 公升／桶），每桶單價 590 元，5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶，單價分別為 670 元、750 元，5 月 30 日盤存剩 16 桶，庫
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- 3 餐盒設計要點之一是顏色的搭配，下列何者蔬菜的顏色搭配是適合的？(A)竹筍、草菇(B)大白菜、草菇(C)高麗菜、韭黃(D)菠菜、香菇
- 12 下列有關採購生鮮食材的敘述，何者正確？(A)馬鈴薯必須不發芽、體積渾圓、越大越好者為上品(B)花椰菜以蕾球小珠粒狀、表面完整無污黃、花梗淡青色較佳(C)茼蒿菜以無開花抽苔、葉片光滑細薄者為佳(D
- 30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元，辛香調味料成本為 200 元，總食物成本需占售價的 40%，則一份的售價應為多少元？(A)10(B)15(C)20(D)25
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- 36 若無法接用自來水時，則淨水過程最重要且必要的步驟就是使用漂白水或氯液，其目的是：(A)沉澱懸浮固體(B)氧化雜質(C)去除異味(D)消毒
- 下列何項非我國海洋污染防治法第 2 條之適用範圍？(A)我國內水 (B)我國領海 (C)我國鄰接區 (D)我國大陸礁層
- 15 下列何種營養素之營養狀態可由頭髮中該營養素的含量加以測量？(A)碳水化合物(B)鋅(C)維生素 B6(D)維生素 D
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- 7 我國中央與公共衛生營養工作有關的農業單位為：(A)農會(B)農牧局(C)農林廳(D)農業發展委員會
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