問題詳情
10. 有關餐飲工作人員個人衛生檢查項目，下列敘述何者錯誤?
(A)不可蓄留指甲，但可塗抹指甲油及配戴飾物增加美觀
(B)工作中不可挖鼻孔、抓頭髮、搔屁股或碰觸皮膚
(C)頭髮需修整整齊並保持乾淨
(D)配膳、盛飯或運送時，手指不可直接接觸到食品
(A)不可蓄留指甲，但可塗抹指甲油及配戴飾物增加美觀
(B)工作中不可挖鼻孔、抓頭髮、搔屁股或碰觸皮膚
(C)頭髮需修整整齊並保持乾淨
(D)配膳、盛飯或運送時，手指不可直接接觸到食品
參考答案
無參考答案
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- 餐飲廚房內的工作人員，下列選項何者錯誤?(A)穿著舒適輕便涼鞋 (B)不可佩戴飾物 (C)不可化妝 (D)不可蓄留指甲.
- 有關廚師的服裝儀容，下列敘述何者錯誤?(A)男性從業人員不得蓄鬍留鬢(B)禁止穿背心、短褲及穿涼鞋、拖鞋，應穿上安全鞋(C)個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所(D)工作服須每日清洗
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- 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣(B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時，應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻，應立即洗手或消毒(C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸
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- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者正確?a.每隔一段時間，食物調理時所使用之器具以及抹布應洗淨並消毒b.食材、調味料、半成品與成品均需有適當的覆蓋或包裝，防止異物或低落物的侵入造成汙染
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- 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，下列敘述何者正確?(A)白色砧板使用於蔬菜類 (B)紅色砧板使用於熟食類(C)藍色砧板使用於魚貝
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- 有關餐飲服務習慣，下列敘述何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具 (B)使用托盤(C)托盤的食物可以相疊 (D)掉落地面之餐具應清洗乾淨後可使用
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- 當你進入廚房聞到瓦斯味，下列動作錯誤?(A)打開窗戶讓空氣留供 (B)開電風扇(C)關閉所有的瓦斯開關 (D)迅速打電話通知消防隊或瓦斯公司
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