問題詳情
19. 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?
(A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣
(B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時，應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻，應立即洗手或消毒
(C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸道感染等疾病或遭受刀傷、膿瘡時，嚴禁從事直接接觸食品之作業，待痊癒後再上班
(D)選項A、B、C皆正確
(A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣
(B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時，應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻，應立即洗手或消毒
(C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸道感染等疾病或遭受刀傷、膿瘡時，嚴禁從事直接接觸食品之作業，待痊癒後再上班
(D)選項A、B、C皆正確
參考答案
無參考答案
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- 有關餐飲工作人員個人衛生檢查項目，下列敘述何者錯誤?(A)不可蓄留指甲，但可塗抹指甲油及配戴飾物增加美觀(B)工作中不可挖鼻孔、抓頭髮、搔屁股或碰觸皮膚(C)頭髮需修整整齊並保持乾淨(D)配膳
- 有關餐飲工作人員個人衛生檢查項目及良好的工作習慣，下列選項何者錯誤?(A)進入食品作業場所前、如廁後或手部受汙染時，應立即洗手或消毒(B)衣物應放置於入食品作業場所，便於更換與清洗(C)不得有吸
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- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者正確?a.每隔一段時間，食物調理時所使用之器具以及抹布應洗淨並消毒b.食材、調味料、半成品與成品均需有適當的覆蓋或包裝，防止異物或低落物的侵入造成汙染
- 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，其中白色砧板使用於處理何種食材?(A)蔬果類 (B)熟食類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
- 有關廚師良好衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)冰塊需用冰鏟使用，冰鏟可以放至於冰櫃內(B)生食與熟食需分開置放，並禁止使用同一砧板和菜刀(C)烹調時可以口就杓直接試吃嚐味(D)掉落地面之食物應
- 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，下列敘述何者正確?(A)白色砧板使用於蔬菜類 (B)紅色砧板使用於熟食類(C)藍色砧板使用於魚貝
- 有關餐飲服務衛生習慣，下列敘述何者正確?a.供餐前需檢視食物有無毛髮、蚊蟲等異物，一經發現立即更換b.使用餐具時，手指可以觸摸杯子或碗、盤的內部c.掉落地上的刀、叉、匙、筷等餐具，應重新更換清
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- 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者正確?a.實施對象包括新進人員及在職人員b.從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習c.公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(On-Job Tranning)
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- 當你進入廚房聞到瓦斯味，下列動作錯誤?(A)打開窗戶讓空氣留供 (B)開電風扇(C)關閉所有的瓦斯開關 (D)迅速打電話通知消防隊或瓦斯公司
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- 在廚房烹飪料理或在餐廳使用餐具時，一不小心就可能造成手的刀割傷，下列情況何者須立即就醫?(A)出血量多，或壓迫十分鐘後仍出血(B)被汙染或生鏽的刀器具割傷(C)傷口深度1公分以上，或到了脂肪層
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在攝氏5˚C以下之場所進行(B)冷藏食品與冷凍食品不可混合存放(C)冷藏食品與冷凍食品應貯放於棧板、貨架上，不
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.低溫食品倉儲業者應依先進先出原則b.低溫倉庫凍藏條件，庫內溫度應維持在攝氏-8˚C以下c.低溫倉庫冷藏條件，庫內溫度應維持在攝氏17˚C以下
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)低溫食品貯存過程中應定期檢查，並確實記錄(B)低溫食品驗收，實際產品溫度與驗收溫度差異不大，可先行入庫(C)低溫倉庫應進行除霜作業期間，應
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)用於載運低溫食品之廂體，不可載運會污染食品或有毒之物質(B)產品堆疊時應保持穩固，並能維持適當之空氣流通(C)低溫運送配送的凍藏條件在0˚C以
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者正確?(A)低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下(B)低溫運輸配送的冷藏條件在7˚C以下(C) A正確、B不正確(D) A、B選項皆正確
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.運輸配送廂體之製冷系統不堪使用或故障時，不得裝載低溫食品b.低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下c.低溫運輸配送的冷藏條件在0˚C以下d.車廂
- 下列何者不是處理冰品時須注意的事項?(A)使用飲用水標準的過濾水(B)暫時冰鎮用的冰塊可煮沸後再使用(C)容器必須潔淨(D)取完冰後，冰杓不可滯留冰櫃內