問題詳情
六、請敘述魷魚絲的加工製造流程。該產品於製造過程中，若水分乾燥不完全，則製品易有黴菌生長問題；若水分去除過多，則產品會太硬。試問如何獲得既不會太硬又不易發黴的魷魚絲製品？（10 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- “Stand-by engine” means .(A)to maneuver the engine (B)to get the engine ready (C)to respond to th
- What is the weight of “Short Ton”?(A)3320 lb (B)2240 lb (C)2000 lb (D)1980 lb
- 五、至少列舉五個魚貝類的保鮮方法，並說明其保鮮原理。（10 分）
- 用手研磨空氣壓縮機氣閥的運動軌跡，以何者較適宜？(A)往復直線 (B)圓形 (C)8字形 (D)擺線形
- 下列病毒與腫瘤的配對中，何者錯誤？(A)human papilloma virus與子宮頸癌 (B)Epstein-Barr virus與Burkitt淋巴瘤 (C)hepatitis B vi
- 蒸汽壓縮式冷凍系統，是根據下列何種原理？(A)液體膨脹吸熱 (B)固體昇華吸熱 (C)氣體膨脹吸熱 (D)液體汽化吸熱
- 「Forecastle deck」is located in the ship’s .(A)stern (B)engine room bottom (C)bow stem (D)tank top
- 下列何者在威爾遜氏病（Wilson disease）的生化診斷上並不重要？(A)血清藍胞漿素（ceruloplasmin）降低 (B)肝臟銅含量升高 (C)尿中排泄銅的升高 (D)血清中銅升高
- 淨油機中，若發生燃油跑油（出水口有油）現象，因油水界面變動，故需改選比重盤，下列敘述何者正確？ (A)油水界面太內側，改選小號比重盤 (B)油水界面太外側，改選小號比重盤 (C)油水界面太內側，
- 在冷凍機中使用那一種裝置測得冷藏庫的溫度變化，而控制電磁閥的開啟和關閉？(A)液位計 (B)恆溫器 (C)壓力計 (D)感測器
內容推薦
- 肺囊蟲（Pneumocystis carinii）最可能出現在下列何種疾病？(A)愛滋病 (B)尿毒症 (C)結核病 (D)糖尿病
- Mallory-Weiss症候群是一種食道黏膜的何種傷害變化？(A)挫傷 (B)裂傷 (C)擦傷 (D)穿孔
- __________ means a crew onboard a ship is in charge of the observation of the navigationenvironme
- 七、市售各類寒天飲料製品使用的原料為洋菜粉，而洋菜粉乃以海藻為原料加工製成，請敘述如何從原料藻製成洋菜粉的加工製造流程。（10 分）
- A vessel using a traffic separation scheme is forbidden to .(A)engaged in fishing in the separati
- 下列有關視網膜胚細胞瘤（retinoblastoma）的敘述，何者錯誤？(A)家族性視網膜胚細胞瘤與WT1致癌基因（oncogene）的突變有關 (B)是兒童期最常見的眼睛惡性腫瘤 (C)若有家
- 使用數位選擇呼叫（DSC）通信時，下列敘述何者錯誤？(A)DSC只是警告信息（Alert Signal），只傳送最初的呼叫資訊，接下去的通信方式必須指明 (B)DSC所使用的呼叫頻率僅有VHF與
- 三、請敘述下列常出現於食品內毒性物質的特性、原物質用途或來源、分佈的食品以及對人體健康的影響。（25 分）⑴吊白塊（Rongalit）
- 下列何者是心因性猝死最常發生的原因？(A)左心肥大 (B)右心肥大 (C)充血性心臟病 (D)冠狀動脈粥狀硬化
- 讀下文回答1～5題 石器時代以後，中國人把古老的、用過好幾世紀的石斧、石刀供奉了起來；……整個商 周到春秋，中國人瘋狂地愛上了從石頭中復活的玉的生命。他們不用石頭來雕刻或建築，他們不剝削石頭外在的形狀
- 二、市售的仿蟹肉棒其實是以魚肉為原料加工製造而成，請說明由魚肉製成仿蟹肉棒的加工製造流程。（10 分）
- ⑶什麼是 ADI？如何由此曲線內之數據計算出 ADI。（7 分）
- 蕈樣黴菌病（mycosis fungoides）是一種淋巴瘤，此病的腫瘤細胞會表現下列何種細胞表面抗原？ (A)CD4 (B)CD8 (C)CD20 (D)CD30
- 八、市售俗稱為海底雞罐頭其實就是鮪魚罐頭，請說明油漬鮪魚罐頭的一般製造流程，並敘述過去油漬鮪魚罐頭曾發生的一些衛生、品質上的問題、原因及解決方法。（10 分）
- 翻譯：每次棄船演習時，應檢查救生衣是否穿著正確。(A)Check that lifejackets are correctly worn during each abandon ship dri
- 三、魚醬油又稱為魚露，請敘述傳統魚露的加工製造流程。由於傳統魚露的製造時間冗長（長達 10～18 個月）、魚腥味頗重不易為國人接受，請說明如何縮短該產品製造時間及改善魚腥味問題的方法。（10 分）
- 下列關於慢性胃炎病理特徵之敘述，何者最不正確？(A)淋巴球浸潤 (B)黏膜萎縮 (C)腺體增加 (D)腸上皮細胞化生
- 電腦斷層發現乳癌轉移至大腦，則依據美國癌症聯合委員會（AJCC）對此乳癌之分期屬於第幾期？ (A)Ⅰ (B)Ⅱ (C)Ⅲ (D)Ⅳ
- 九、近年來我國外銷美國的冷凍吳郭魚片相當多，該製品於加工製造過程中會有大量的魚皮及魚鱗產生，傳統上大都廢棄或當飼料使用。事實上魚鱗、魚皮中含有豐富的膠原蛋白，請說明利用魚鱗、魚皮製成膠原蛋白及其衍生製
- 依國際海上避碰規則第三十四條「運轉與警告信號」，「two prolonged blasts followed by twoshort blast」表示： (A)I intend to overt
- 四、請說明魚貝類較畜肉更容易腐敗的原因以及至少列舉及說明五個影響魚貝類鮮度的因素。（10 分）
- 下列何者最可能發生結合性（conjugated）黃疸？(A)新生兒 (B)溶血性貧血 (C)血腫破裂吸收 (D)肝外膽管阻塞
- 結核菌可造成女性生殖系統感染，首先發生之部位最常在：(A)卵巢 (B)輸卵管 (C)子宮頸 (D)子宮內膜
- 十、請從原料、加工方法或添加物使用等三方面詳細說明影響虱目魚丸製品彈性的因素以及如何獲得彈性良好的製品。（10 分）
- 表示船舶、飛行器或其它載具受到立即性危險之嚴重威脅，且需要立即性的援助時，使用無線電話的前置詞為何？ (A)ATTENTION (B)MAYDAY (C)PAN-PAN (D)SECURITE