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• 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？(A)軟化(B)焦化(C)稠化(D)液化。
• 下列那些人員是施行衛生教育的對象？(A)所有員工及老板(B)經理及老板(C)廚房雜工(D)廚師。
• 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？(A)減少食物腐敗(B)增加食物美味(C)好拿(D)增加工作效率。
• 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
• 預防火災是誰的責任？(A)消防隊(B)消防管理員(C)保全人員(D)每位員工。
• 廚師證書有效期間為幾年(A)2 年(B)4 年(C)3 年(D)1 年。
• 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(A)一次(B)二次(C)四次(D)三次。
• 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
• 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
• 下列何種食物不適合冷凍貯存？(A)萵苣(B)冰淇淋(C)莓果類(Be rrie s)(D)青豆仁。

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• 冷媒系統抽真空之目的，下列何者非抽除系統內之選項？(A)冷凍油(B)加壓探漏的殘餘氣體(C)水份(D)空109 冷凍空調裝修 丙 3-3(序 002)氣。
• 三相電源每相之相位角相差為？(A)180°(B)120°(C)360°(D)90°。
• 壓縮機啟動時，啟動電流很大，可能原因為？(A)散熱不良(B)液管路堵塞(C)電壓過低(D)冷媒過量。
• 一般家用插座之保險絲應接在何條線上？(A)中性線(B)接地線(C)被接地導線(D)非接地導線。
• R-22 冷媒液體時，呈現下列何種顏色？(A)白色(B)無色(C)藍色(D)黃色。
• 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)銅(B)汞(C)磷(D)鎘。
• 若將冷媒系統中之毛細管在檢修時切短，則其過熱度會？(A)發生追逐現象(B)增加(C)保持不變(D)減少。
• 在相同之環境中，同一風扇之運轉則其風量與轉速成？(A)平方正比(B)正比(C)反比(D)平方反比。
• 判別單相電動機出線端(C、M、S)應使用三用電表歐姆(A)R ×1(B)R ×1K(C)R ×10K(D)R ×10 檔量測。
• 在一相同電源電壓下，兩只 200W 電熱器接成串接，每一電熱器消耗功率(W)為？(A)100(B)2 00(C)50(D)400。
• 馬達線圈一般絕緣等級為 E 級，其容許最高溫度(℃)為？(A)320(B)120(C)220(D)60。
• 錫銲是屬於下列哪一種銲接方式？(A)點銲(B)軟銲(C)硬銲(D)冷銲。
• 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)火力發電廠所排放的廢氣(C)汽機車排放的廢氣(D)種植樹木。
• 冷媒配管施工水平配管應以下列何種方式，以利回油？(A)反冷媒流向向下傾斜(B)沿冷媒流向向上傾斜(C)反冷媒流向向上傾斜(D)沿冷媒流向向下傾斜。
• 1 馬力相當於多少(W)？(A)647(B)746(C)764(D)1000。
• 一般銀銲時之火焰調整宜採用(A)氧化焰及還原焰(B)中性焰(C)氧化焰(D)還原焰。
• 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？(A)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(B)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(C)蒐集之目的(D)蒐集機關的負
• 3024 kcal 的熱量等於多少(BTU)？(A)8000(B)14000(C)12000(D)10000。
• 在常溫及標準大氣壓力下，R-22 冷媒是下列何種狀態？(A)液體(B)氣體(C)半液體(D)半氣體。
• 常溫下何種冷媒之飽和壓力最低？(A)R-22(B)R-407C(C)R-134a(D)R-717。
• 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過
• 冷卻水塔之容量（或散熱能力），主要是隨外氣之何種情形而直接影響？(A)空氣密度(B)乾球溫度(C)露點溫度(D)濕球溫度。
• 冷凍空調設備技能檢定探漏壓力標準，在 R-134a 系統中應為多少(kgf/cm2G )？(A)16(B)3(C)10(D)8。
• 在壓縮機單相馬達中，運轉線圈之電阻較啟動線圈為？(A)不一定(B)相等(C)大(D)小。
• 一般氧氣瓶之滿瓶壓力(kgf/cm2)約為？(A)150(B)20(C)250(D)100。