問題詳情
60. 食物中毒預防的三個關卡，下列何者為非？
(A)殺菌和滅菌
(B)迅速冷凍
(C)防止食物中毒菌增殖
(D)避免食物中毒菌之污染。
(A)殺菌和滅菌
(B)迅速冷凍
(C)防止食物中毒菌增殖
(D)避免食物中毒菌之污染。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.809524
統計：A(0),B(17),C(0),D(1),E(0)
內容推薦
- 清潔不銹鋼水槽或洗碗機，宜用下列哪一種清潔劑？(A)鹼性(B)鹹性(C)酸性(D)中性。
- 潮濕手腳易造成感電事故，因此在潮濕處所（如浴室/洗盆等）裝置插座時，該插座分路應加裝(A)繼電器(B)漏電斷路器(C)計時器(D)空氣斷路器。
- 1對於飲務人員的專業外表，下列何者錯誤(A)禮貌上女性應化濃妝(B)留指甲和塗抹指甲油(C)只注重個人風格(D)整齊的制服。
- 1為了顧客的衛生與安全，飲務人員的行為哪些是錯的(A)才過期一天的牛奶，可視新鮮度斟酌使用(B)掉落到地板的吸管，沖洗後可繼續使用(C)飲務員工作相當忙錄，趁空檔再去洗手即可(D)隨時注意插座
- 1調酒員的工作態度，下列何者錯誤？(A)不須按照公司規定安全庫存進出貨(B)將顧客未喝完的酒私自帶走(C)尊重上司與同事(D)依公司規定準時上、下班。
- 瓦斯熱水器所用的燃料可分為「天然瓦斯（天然氣）」及「桶裝瓦斯（液化石油氣）」二大類，其主要成分(A)均為比空氣輕的甲烷(B)均為比空氣重的丙烷(C)「天然瓦斯」主要成分為比空氣輕的甲烷(D)「天
- 1飲務人員在何種狀況不可以拒絕提供服務?(A)顧客已有醉意(B)顧客年齡過高(C)顧客態度不佳(D)顧客說話太大聲。
- 1為了展現飲務人員專業服務的態度，以下何者正確?(A)因情緒低落，影響對顧客的服務態度(B)對所有顧客皆一視同仁，提供正確標準的服務(C)熟知所有產品的特性(D)隨時注意自己的服裝儀容。
- 火災逃生中如何避免火、煙之危害，下列敘述何者正確？(A)以濕毛巾掩住口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙(B)於無濃煙的地方，將透明塑膠袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體(C)若
- 1夜間營業時間突然發生停電時，下列處理何者是錯誤的?(A)尋找手電筒(B)安撫顧客，別慌張(C)快速逃離現場(D)打 119 叫救護車。
內容推薦
- 一安培(A)相當於(A)0.1(B)10(C)100(D)1000 毫安培(mA)。
- 對於次氯酸鹽(漂白水)之敘述，下列何者錯誤？(A)pH 值為維持在 0~0 為最佳(B)可和其他產品(洗廁劑)一起使用，以增強效果(C)市售的漂白水多在 10%~12%之間(D)不可用
- 公共場所之防震措施，下列敘述何者正確？(A)經常檢驗防火和消防設備(B)規劃緊急應變計畫，並分別告知緊急情況時各人的任務以及應採取的行動(C)地震時躲在窗戶旁以利逃生(D)地震時公共場
- 1在營業場所發現瓦斯漏氣時，進行下列那些動作是正確的?(A)開啟電扇、冷氣可快速散開瓦斯(B)任何動作都要非常小心，包括開窗戶(C)快速疏散所有顧客、員工(D)平時可用肥皂水檢查瓦斯管。
- 有關營業場所之廁所，應經常消毒、除臭，隨時保持清潔，並符合下列哪些規定？(A)應採沖水式之便器(B)只要有洗手設備(C)公用廁所應將清理紀錄，置放於廁所內明顯處備查(D)應有通風設備，
- 電源總開關經常跳電，應(A)換較粗的電線(B)換成較細的保險絲(C)更換保險絲，就可以繼續使用(D)關閉用電量高的電器或請電氣人員予以檢修。
- 1當火災發生時，飲務員的處理方式，下列何者錯誤?(A)當作沒事以免驚嚇到顧客(B)自己先逃跑(C)安撫顧客情緒繼續營業(D)帶領顧客立即疏散。
- 火警發生報案的內容，應有哪些重點？(A)發生地點、住址或附近明顯之目標(B)描述現場狀況(如是否有火苗、濃煙或有人受困)(C)建築物之種類或哪種場所(D)火災現場圍觀之民眾人數。
- 對於食物中毒狀況之處理，下列何者錯誤？(A)迅速將患者送醫(B)將剩餘價值食品及患者嘔吐物或排泄物留存於冷凍內(C)迅速通知衛生單位檢驗(D)醫療所應在 24 小時內通知衛生單位。
- 下列何種營業場所儘可能不要前往消費？(A)有兩個出入口之場所(B)出入口狹窄之地下層場所(C)消防安全設備不合格之場所(D)用易燃物裝修之場所。
- 下列電器使用方式，何者錯誤(A)同一插座應避免同時接用數種電器，以防止過載而發生危險(B)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下，不可僅拉電線，而造成電線內部銅線斷裂(C)電器之保護開關（保險絲）易
- 滅火器上若有標示『Ａ、Ｂ、Ｃ類火災』是指該滅火器可滅下列何種火災？(A)可燃物火災(B)油類火災(C)電器火災(D)不可燃物火災。
- 通常發生電線短路的位置是什麼地方？(A)插座(B)插頭接觸部位(C)電線外露受外力損壞(D)電器過冷。
- 1當顧客不小心滑倒時，第一時間的處理下列何者錯誤?(A)移動傷患到舒適的地方(B)不隨意移動傷患的傷口(C)施行人工呼吸(D)通知主管或護理人員。
- 食物腐敗過程，醣類依分解程度被分解成糊精、雙醣與單醣等醣類，然後醣類再被發酵，依產物區分為四種，以下何者為非？(A)乙酸發酵(B)乳酸發酵(C)丙酸發酵(D)丁酸發酵。
- 火災的發生需具備何要素？(A)熱(B)一氧化碳(C)氧氣(D)燃料。
- 下圖所示電路功能為(A)減法器(B)放大器(C)微分器(D)積分器。
- 對於瓦斯檢查注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)以刷子沾肥皂水來回刷洗瓦斯管線與接頭部位(B)塑膠管線是否變形或破裂(C)每月檢查一次(D)燃燒時呈現藍色光線。
- 1不小心將飲料打翻在顧客身上時，下列何者處理方法不正確？(A)道歉後，詢問顧客是否需要送洗衣物(B)道歉後不予理會，繼續服務其他顧客(C)告知主管前來處理(D)推給其他同事處理。
- 下列何者是餐飲業必須遵守的最基本法規？(A)廢棄物清潔法(B)食品衛生管理法(C)消費者保護法(D)公共飲食場所衛生管理辦法。
- 下列何種毒素對熱相當穩定，即使經炒、煮或烘焙都難以破壞，且致癌性又強？(A)肉毒桿菌(B)黃麴毒素(C)仙人掌桿菌(D)產氣莢膜菌。
- 一、如何應用溝通技巧使家庭和諧？（25 分）
- 1當顧客抱怨飲料中有異物時，下列何者處置不恰當?(A)告訴他那是他自己不小心掉的(B)向他說那不是我調的飲料，請他去找別人(C)向他道歉後重新補一杯新的給他(D)說抱歉後，給予適當補償。
- 患有糖尿病的病患，需食用何種糖類代替砂糖？(A)葡萄糖(B)玉米糖漿(C)果糖(D)阿斯巴甜。
- 處理玻璃杯、餐具及盤子時，為避免污染，你應該？(A)拿玻璃杯的底部(B)拿湯匙的把柄(C)拿盤子的底部(D)拿玻璃杯的杯口。