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• 我國食品添加物的管理採用？(A)正面表列方式(B)負面表列方式(C)正面表列負面表列都有(D)業者決定
• 在推動食品安全管制系統過程中，以下那一項並非每年強制必須執行的項目？(A)每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練(B)小組成員應持續接受與本系統有關課程每年至少八小時(C)每年至少進
• 食品安全衛生主管機關執行現場查核及抽樣時，對於業者的規範，下列何者正確？(A)不得規避、妨礙或拒絕(B)得以「私人處所」為由，拒絕檢查(C)要求要有檢警單位配合才接受檢查(D)看平日交情再作決
• 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理？(A)衛生機關(B)農業機關(C)消保機關(D)環保機關
• 有關蔬果殘留農藥之管理，在農民使用管理上之主管單位為：(A)經濟部(B)農委會(C)衛福部(D)消保處
• 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？(A)所有原料依多寡標出(B)應標示主要成分之化學名稱(C)應標示前三種主要成分(D)不必標示原料名稱
• 食品業者對主管機關檢驗結果有異議時，得於收受通知後幾日內申請複驗？(A)10 天(B)15 天(C)20 天(D)30 天
• 以馬肉冒充牛肉的「摻偽假冒」是哪一種層面的問題？(A)食品安全問題(B)食品品質問題(C)經濟利益問題(D)無心之過
• 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？(A)食品加工廠(B)食品運輸公司(C)食品添加物廠商(D)食品研發機構
• 有關重要管制點（CCP）之說明，下列敘述何者錯誤？(A)係指某一作業能被控制且食品之安全危害能被抑制、消除或降低至可接受之水準(B)具產品及製程專一性(C)每一重要管制點僅有一種危害(D)可以

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• 依據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊？(A)檢驗方法(B)檢驗單位(C)結果判讀依據(D)檢驗設備品牌
• 依食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷(B)重金屬(C)甲醇(D)螢光增白劑
• 有關衛生福利部公告「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」，第四條、第五條及第六條之「不良（含報廢）」指的是下列哪幾種產品？（1）過期、變質 （2）腐壞、破損 （3）次級品 （4）報廢品(A)
• 有關生鮮蛋品洗選程序，以下哪兩種處理正確？a.洗淨過程用水之水溫宜維持在 30℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上，b.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，可加入洗潔劑使用，c.洗淨過程不可添
• 有關包裝乳品之標示，應符合：(A)鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素，亦可在包裝上標示為鮮乳(B)鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量，仍屬「強化鮮乳」，故應標
• 芥花蔬菜調和油標示芥花油之油脂含量需在多少量以上，方可宣稱？(A)30%(B)40%(C)45%(D)50%
• 精製後之橄欖油，可由下列哪些因子進行追蹤？a.橄欖 b.精製後的產量 c.包裝的成品 d.銷貨單(A)abc(B)acd(C)abd(D)bcd
• 某罐頭製造廠近期發現市售成品尚未超過有效日期但發生敗壞現象，啟動回收作業，並要求該廠危害分析小組進行原因分析，下列哪一項與分析的可能危害無關？(A)封罐不良(B)殺菌過程中放入過多罐頭進行殺菌
• 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程為何字樣？(A)速成(B)水解(C)胺基酸(D)化製
• 加工食品中若使用添加物，包裝上正確的標示，下列何者正確？(A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時，僅需標明該功能名稱(B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者，得僅以「天然香料」
• 甲公司為食品添加物進口商，交易方式為中盤商乙向甲公司訂貨，並指定將此批貨品送至中盤商之客戶丙，也就是甲公司發票開給中盤商乙，但貨品實際簽收者為該中盤商之客戶丙。甲公司欲詢問於「非追不可」 系統
• 甲公司向乙公司購買｢粗製芥花油｣（原料）寄放於乙公司（無專屬油桶），並委由乙公司製造，生產｢芥花油 PET 瓶 2L 6 入｣交貨予甲公司，甲公司再賣給下游經銷商丙，對甲公司而言，上下游關係為
• 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)
• 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統？(A)稽查報告書(B)衛生作業標準書(C)病媒管制(D)重要管制點
• 包裝食品之原產地標示，以下何者為錯誤？(A)越南進口大包裝茶葉，在台灣分裝成小包裝茶葉後販售，原產地應標示〝越南〞(B)越南進口茶菁，在台灣經乾燥、自然發酵，製成茶葉後包裝販售，原產地應標示〝
• 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，下列何者錯誤？(A)確認業者追溯追蹤系統紀錄之主管機關為直轄市、縣（市）衛生局(B)食品業者若規避、妨礙或拒絕主管機關查核，可處新臺幣
• 有容器或外包裝之食品及食品添加物，不管最大表面積是否足八十平方公分，其標示事項標示字體之長度及寬度皆不得小於二毫米，此標示事項為：(A)品名(B)廠商名稱(C)有效日期(D)以上皆是
• 有容器或包裝之液態飲料，其「咖啡因」標示，以下何者錯誤？(A)標示「低咖啡因」之咖啡飲料，其咖啡因含量不得超過 20 ppm(B)標示「低咖啡因」之茶及可可飲料，其咖啡因含量不得超過 20 p
• 下列何者不屬於食品添加物標示之主要目的？(A)維護消費者的安全權益(B)規範製造者之責任(C)預防仿冒品之出現(D)有問題時，可回收貨品，追查原因
• 市售包裝冷凍食品，除應依食品衛生管理法所規定標示外，應加標？(A)保存方法(B)保存條件(C)加熱調理條件(D)保存方法及保存條件，屬需加熱調理始得供食者，還需加標加熱調理條件
• 某油脂工廠進口黃豆精製大豆油，請問針對追蹤追溯作業之敘述，下列哪一項適當？(A)追溯作業要從黃豆開始建立(B)因為有精製作業，故由粗製大豆油開始建立追蹤追溯作業(C)因為精製成大豆油，故必須由
• 某工廠生產 10%果汁含量的 600 ml 寶特瓶裝百香果汁，生產 10,000 瓶，請問原汁含量（以100%計），應至少需要多少量為合理（不考慮損耗之情形）？(A)600 L(B)500 L
• 某工廠生產培根製品，規定豬肉進貨時的驗收項目之一為氣味，請問品管人員驗收時下列敘述如何處理為正確？(A)豬肉進貨時打開確認，並品聞氣味是否有異(B)豬肉進貨時需在冷凍庫中打開驗收，並品聞氣味(
• 某工廠生產魚槳，品管人員發現進廠驗收的魚肉無機砷含量為 1 ppm（大於衛生標準0.5 ppm），然其製成魚漿製品後，檢驗結果僅 0.1 ppm，經報告品保經理後裁定可驗收合格。請問下列敘述何
• 下列何者為食鹽之衛生標準需考量因子？(A)重金屬(B)腸炎弧菌(C)純度(D)黴菌毒素