問題詳情
48. 著名的「藍山咖啡」產地在
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)秘魯
(D)牙買加。
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)秘魯
(D)牙買加。
參考答案
無參考答案
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- 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(B)先貼膠帶再工作(C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)紫外線消毒(B)加入臭氧(C)加入氯氣(D)加入二氧化碳。
- 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(A)右側(B)左側(C)上方(D)中央。
- 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABC(B)ACD(C)ABCD(D)BCD。
- 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？(A)紙盒(B)金屬(C)塑膠(D)陶罐。
- 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(A)甲乙(B)丙丁(C)乙丁(D)甲丁。
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
- 勞動契約終止時，勞工可請求發給(A)走路工(B)保險金(C)安家費(D)服務證明書。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｃ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｂ型。
- 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(A)Restaurant(B)Hotel(C)Hospitality(D)Motel。
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- 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？(A)湯碗(B)味碟(C)骨盤(D)筷架。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(D)添加「
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)鋪設隔熱磚(B)屋頂綠化(C)屋頂儲水隔熱(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
- 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)請主廚出面規勸(B)禮貌的去勸止(C)以客為尊，不做處理(D)請他們先結帳。
- 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(A)右邊(B)前面(C)後面(D)左邊。
- 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)水果(B)海產(C)禽肉(D)蔬菜。
- 西餐餐具中，十吋盤稱為(A)沙拉盤(B)主餐盤(C)展示盤(D)麵包盤。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？(A)所有病毒(B)B 型肝炎病毒(C)梅毒(D)諾羅病毒。
- 下列何者為服勤時應有的態度？(A)隨時注意客人的需要(B)接聽私人電話(C)閉目養神(D)藉機玩手機。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
- 女性同仁妊娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(A)4(B)3(C)2(D)1 周。
- 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(A)右上方(B)右下方(C)左上方(D)左下方。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)違反公平交易法(C)侵占罪(D)侵害著作權罪。
- 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？(A)冰糖燕窩(B)菠蘿牛肉(C)雪梨燉銀耳(D)咕嚕肉。
- 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(A)品牌(B)香氣(C)花色(D)標示內容。
- 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(A)紙巾擦拭後使用(B)直接使用(C)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用(D)清水沖洗後使用。
- 防治性騷擾事件發生的教育訓練(A)餐廳主動提供並要求全員參加(B)自由參加(C)不需要(D)有空再舉行。
- 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)關閉(B)鎖住(C)半開(D)打開。
- 西餐餐具使用順序為(A)客人使用方便就行(B)由內往外(C)由外往內(D)由中間向外。
- 為做好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？(A)牙線(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)吹風機 等設施。
- 沙拉叉應擺設在主餐叉的(A)左側(B)上方(C)右側(D)下方。
- 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)送修(B)廢棄(C)繼續使用(D)油漆保護。