問題詳情
57. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
(A)水果
(B)海產
(C)禽肉
(D)蔬菜。
(A)水果
(B)海產
(C)禽肉
(D)蔬菜。
參考答案
無參考答案
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- 如果客人大聲喧嘩,服務人員應(A)請主廚出面規勸(B)禮貌的去勸止(C)以客為尊,不做處理(D)請他們先結帳。
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- 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
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- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g
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- 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非?(A)標明價格(B)專人負責保管(C)標明毒性及緊急處理辦法(D)標明使用方法。
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- 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 55 度以上。
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- 為確保使用方法及安全,選購食品用洗潔劑時,應注意其(A)品牌(B)香氣(C)花色(D)標示內容。
- 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應(A)紙巾擦拭後使用(B)直接使用(C)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用(D)清水沖洗後使用。
- 防治性騷擾事件發生的教育訓練(A)餐廳主動提供並要求全員參加(B)自由參加(C)不需要(D)有空再舉行。
- 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升,平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)關閉(B)鎖住(C)半開(D)打開。
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