問題詳情
59. 西餐餐具中，十吋盤稱為
(A)沙拉盤
(B)主餐盤
(C)展示盤
(D)麵包盤。
(A)沙拉盤
(B)主餐盤
(C)展示盤
(D)麵包盤。
參考答案
無參考答案
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- 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(A)右邊(B)前面(C)後面(D)左邊。
- 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)請主廚出面規勸(B)禮貌的去勸止(C)以客為尊，不做處理(D)請他們先結帳。
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)鋪設隔熱磚(B)屋頂綠化(C)屋頂儲水隔熱(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(D)添加「
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
- 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？(A)湯碗(B)味碟(C)骨盤(D)筷架。
- 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(A)標明價格(B)專人負責保管(C)標明毒性及緊急處理辦法(D)標明使用方法。
- 著名的「藍山咖啡」產地在(A)巴西(B)哥倫比亞(C)秘魯(D)牙買加。
- 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(A)燒(B)貼(C)炸(D)煸。
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- 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？(A)所有病毒(B)B 型肝炎病毒(C)梅毒(D)諾羅病毒。
- 下列何者為服勤時應有的態度？(A)隨時注意客人的需要(B)接聽私人電話(C)閉目養神(D)藉機玩手機。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
- 女性同仁妊娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(A)4(B)3(C)2(D)1 周。
- 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(A)右上方(B)右下方(C)左上方(D)左下方。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)違反公平交易法(C)侵占罪(D)侵害著作權罪。
- 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？(A)冰糖燕窩(B)菠蘿牛肉(C)雪梨燉銀耳(D)咕嚕肉。
- 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(A)品牌(B)香氣(C)花色(D)標示內容。
- 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(A)紙巾擦拭後使用(B)直接使用(C)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用(D)清水沖洗後使用。
- 防治性騷擾事件發生的教育訓練(A)餐廳主動提供並要求全員參加(B)自由參加(C)不需要(D)有空再舉行。
- 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)關閉(B)鎖住(C)半開(D)打開。
- 西餐餐具使用順序為(A)客人使用方便就行(B)由內往外(C)由外往內(D)由中間向外。
- 為做好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？(A)牙線(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)吹風機 等設施。
- 沙拉叉應擺設在主餐叉的(A)左側(B)上方(C)右側(D)下方。
- 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)送修(B)廢棄(C)繼續使用(D)油漆保護。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)匿名(B)以真實姓名檢舉(C)以他人名義檢舉(D)委託他人檢舉。
- 食品用洗潔劑應如何放置？(A)與調味料放在一起(B)隨便放置(C)專櫃置放貯存(D)與食材放在一起。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)靜電危害(D)雷電閃爍。
- 下列何者不是宴席的上菜順序？(A)先上冷菜再上熱菜(B)先上菜餚後上點心(C)先上甜的菜再上鹹的菜(D)先上味道清淡的菜再上味道重的菜。
- 下列何者是指聯券型態之餐飲券及住宿券(A)Coupon(B)Reservation(C)Confirmation(D)Deposit。
- 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(A)咖啡(B)牛排(C)麵包(D)水果。
- 中國在經濟改革開放後，整體經濟產值不斷提升，但也造成區域發展不均的問題。若中國想強化西半部的開發與發展，下列哪一項措施最有成效？(A)發展交通建設 (B)移民邊疆開發 (C)擴大畜牧面積 (D)
- 美國汽車協會(AAA)，以下列何種標誌為旅館分級制度？(A)皇冠(B)星星(C)鑽石(D)牡丹。
- 旅館的客房之一般分類法其中的 Single Bed With Bath 是指？(A)套房附浴室(B)雙床房附浴室(C)雙人房附浴室(D)單人房附浴室。