問題詳情
65.( )麵粉蛋白質是屬於部份不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？
(A)離胺酸（lysine）
(B)胱胺酸（cystine）
(C)半胱胺酸（cysteine）
(D)甲硫胺酸（methioine）。
(A)離胺酸（lysine）
(B)胱胺酸（cystine）
(C)半胱胺酸（cysteine）
(D)甲硫胺酸（methioine）。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何者不是在製作麵包發酵後產物 (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)酒精 (D)熱。
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較 (A)厚 (B)軟 (C)薄 (D)不影響。
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- 一般餐包的油脂用量為 (A)25~30％ (B)4~6％ (C)15~20％ (D)8~14％。
- 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確： (A)使用隧道爐，可連續生產，產量較大 (B)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆 (C)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢 (D)使用熱風爐，烤焙土
- 如圖(七)所示之運算放大器電路，其輸出波形Vo為下列何者？(A) (B) (C) (D)
- ( )蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其pH 值升高？ (A)二氧化碳 (B)氮氣 (C)氫氣 (D)組織胺。
- ( )小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH），會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？ (A)礦物質 (B)維生素E (C)麩胱甘 (D)油脂。
- 依CNS之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的 (A)30％ (B)40％ (C)50％(D)20％。
- 下列何者不是造成小西餅膨大之原因 (A)酵母 (B)砂糖 (C)攪拌時拌入油脂之空氣(D)蘇打粉。
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- ( )西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非 (A)桔子果醬、水 (B)洋菜、水、糖 (C)糖、水 (D)杏桃果膠、水。
- ( )測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為？ (A)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (B)麵粉沉降係數測定儀(Falling Number) (C)麵糰拉力特性測定儀(Ext
- 一般餐包配方內糖的含量應為 (A)4~6％ (B)16~20％ (C)21~24％ (D)8~14％。
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- ( )烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均 (A)白紙打濕置於空盤處 (B)空盤處墊錫鉑紙 (C)報紙打濕置於空盤處 (D)將多餘麵糊倒掉不用。
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- 可可粉加入蛋糕配方內時頇注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3％的可可粉，則配方中的吸水應該 (A)減少3％ (B)減少5％ (C)增加3％(D)增加5％