問題詳情
69.( )測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為？
(A)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
(B)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)
(C)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)
(D)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)。
(A)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
(B)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)
(C)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)
(D)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- ( )測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？ (A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (C)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph
- 可可粉加入蛋糕配方內時頇注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3％的可可粉，則配方中的吸水應該 (A)減少3％ (B)減少5％ (C)增加3％(D)增加5％
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- 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是 (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部份的攪拌 (D)水。
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- 使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g，現有60公斤麵糰多少時間可分割完？ (A)20分 (B)50分 (C)40分 (D)30分。
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- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出7個，機器轉速為40次/分，現有麵糰28公斤，共花了20分鐘切完，則每個麵糰重為 (A)8公克 (B)10公克 (C)7公克 (D)5公克。
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