問題詳情
14. 麵食在儲存期間會進行不同程度的劣化(Deterior-ation)現象，包括失去感官性、營養價值、安全性以及美學上的吸引力等，下列何者麵食品劣化現象較快
(A)鳳梨酥
(B)方塊酥
(C)乾麵條
(D)油麵條。
(A)鳳梨酥
(B)方塊酥
(C)乾麵條
(D)油麵條。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似(A)燒賣(B)餛飩(C)蒸餃(D)水煎包。
- 喪禮服務人員在面對喪家洽談喪事應帶著何種表情？(A)親切溫柔(B)冷酷無情(C)嚴肅冷漠(D)充滿笑容。
- 如下圖的機構可以使工作滑台左右往復運動，方框*2 所指向的機構為 (A)緩衝器(B)聯軸器(C)離合器(D)導螺桿。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)省水標章(B)奈米標章(C)環保標章(D)節能標章。
- 用電熱爐煮火鍋，採用中溫 50%加熱，比用高溫 100%加熱，將同一鍋水煮開，下列何者是對的？(A)中溫 50%加熱，電流反而比較大(B)高溫 100%加熱比較省電(C)兩種方式用電量是一樣的
- 依據殯葬管理條例之規定，當設置擴充公墓或骨灰骸存放設施，需以不妨礙公共衛生，其與戶口繁盛地區之距離不得少於：(A)一千公尺(B)二千公尺(C)五百公尺(D)因地制宜。
- 下列何者非中央主管機關之權責？(A)殯葬設施專區之規劃及設置(B)殯葬服務業證照制度之規劃(C)殯葬管理制度之規劃設計、相關法令之研擬及禮儀規範之訂定(D)殯葬服務定型化契約之擬定。
- 辦理殯葬事宜，如因殯儀館設施不足需使用道路搭棚者，應擬具使用計畫報經當地警察機關核准，但以多少日為限？(A)1 日(B)10 日(C)2 日(D)3 日。
- 依據殯葬管理條例之規定，當設置擴充公墓或骨灰骸存放設施，需以不妨礙公共衛生，其與學校、醫院、幼稚園、托兒所之距離不得少於(A)一千公尺(B)因地制宜(C)二千公尺(D)五百公尺。
- 人死亡後肌肉僵硬，首先發生在哪一個部位？(A)軀幹(B)手臂(C)頸部(D)下頜。
內容推薦
- 電熱烤箱設備的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)使用人員不需接受操作訓練(B)使用結束後要切斷總電源(C)定期執行低電壓設備安檢(D)故障時要請專業維修人員維修。
- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生(A)顏色變白(B)體積膨大(C)二氧化碳產生較多(D)組織柔軟。
- 下列何種產品貯存成本最高(A)廣式月餅(B)冷凍水餃(C)乾麵(D)巧果。
- 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
- 下列使用重製行為，何者已超出「合理使用」範圍？(A)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK(B)將講師的授課內容錄音分贈友人(C)將著作權人之作品及資訊，下載供自己使用(D)以分享網址的方式
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入競賽獎金(C)不計入休假日出勤加給之工資(D)應計入加班費。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
- 欲加快發酵麵食發酵速度，可增加何種原料(A)酵母量(B)麵粉量(C)油量(D)鹽量。
- 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)46-50℃(B)20-25℃(C)15-20℃(D)26-30℃。
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)6 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)15 公克。
- 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)一樣(C)少(D)多。
- 發糕龜裂的原因是(A)膨大劑用量不足(B)足夠的火力(C)配方水分太多(D)麵糊量不足。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)油飯(C)截切生菜(D)罐頭食品。
- 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至
- 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)燒餅(B)千層酥(C)馬拉糕(D)貓耳朵。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(B)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(C)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新
- 製冰機設備的安全使用，下列敘述何者為非？(A)隨時保持內外部的清潔(B)擺設位置隨意處理(C)發現運轉不正常，應先斷電之後報請維修(D)定時更換濾水器。
- 食物冷卻處理，何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(C)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
- 下列何種產品在室溫的保存期最短？(A)鳳梨酥(B)太陽餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)麻花。
- 油條之品質劣變，主要原因是(A)使用特高筋麵粉(B)油脂氧化(C)顏色變暗(D)細菌生長。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)50ppm(C)500ppm(D)1000ppm。
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)炸(C)烤(D)蒸。
- 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)發酵時間不足(B)糖量太高(C)麵粉筋性偏低(D)未蒸熟。
- 油條的油炸溫度下列何項較合適？(A)180℃(B)140℃(C)100℃(D)240℃。
- 春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為(A)鐵板太厚(B)鐵板太冷(C)麵糰太軟(D)鐵板過熱。