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• 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(A)油酥含油量(B)餃皮含糖量(C)刷蛋水之濃度(D)烤焙溫度高低。
• 下列那一項不是存貨控制的方法？(A)倉庫商品管理(B)運用報表分析(C)強勢商品管理(D)刪除及新商品管理。
• 【題組】上文省略主語的現象所在多有，下列句子與主語的配對，何者正確？(A)掀其帽擲瓦上，去 → 市人 (B)方彷徨間 → 第一位歹徒(C)則又怒曰 → 第二位歹徒 (D)乃蹲地上，聳其肩 → 著靴
• 一般家庭縫衣機車縫用的棉車線為：(A)100 號(B)20 號(C)30 號(D)80 號。
• 製作叉燒包之麵種必需加入(A)酵母(B)發粉(C)蘇打粉(D)鹽。
• 第二篇：閱讀下文，回答第 6-10 題：或著新靴行市上，一人向之長揖，握手寒暄。著靴者茫然，曰：「素不相識。」其人怒，笑曰：「汝著新靴，便忘故人？」掀其帽擲瓦上，去。著靴者疑此人醉，故酗酒。方彷徨間，
• 下列何者以藥妝店的型態經營？(A)特易購(B)康是美(C)好市多(D)家樂福。
• 長 L=100mm 之懸臂梁，撓曲剛度為 EI=2×106N-mm 2，其端點有一接地彈簧支承，如【圖 6】所示，其勁度為 k=10 N/mm， 今於端點施加一垂直集中力 P=32N，請問施力點的
• 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)奶粉(C)蛋黃(D)蛋白。
• 車縫伸縮料時，常有上層布拉伸，下層布起皺的現象其原因是 (A)下線太鬆(B)上線太緊(C)壓腳過緊(D)車線性質不對。

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• 【題組】依上文所述，作者透過著靴者的遭遇，意圖表達：(A)「財不露白」穿新靴時不要太過招搖(B)「惡有惡報」偷靴者難逃法律的制裁(C)「防人之心不可無」要培養合理的自我防衛意識(D)「面對陽光陰
• 冷水麵食口感比燙麵麵食(A)強韌(B)柔軟(C)一樣(D)酥鬆。
• 酥皮蛋塔的內餡調製順序為？(A)過濾、靜置、去泡、熟製(B)去泡、過濾、靜置、熟製(C)熟製、過濾、去泡、靜置(D)靜置、去泡、過濾、熟製。
• 交流電焊機須裝置自動電擊防止裝置，以抑制電焊機二次側無載電壓在多少伏特以下？ (A)42(B)30(C)24(D)50。
• 【題組】依上文所述，兩名歹徒在人來人往的大街上公然丟帽、偷靴，為何無人出面干涉或制止？(A)市人以為兩名歹徒和著靴者都是好朋友，彼此相戲弄，無人過問(B)市人以為兩名歹徒和著靴者互有恩怨，丟帽、偷
• 下列何者非超級市場的業態特色？(A)非食品類的商品比例較小(B)特定領域的商品線(C)以銷售商品為主(D)自助式的商店。
• 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)能進行發酵(B)具活性(C)糖會影響發酵(D)是細菌的一種。
• 下列食物何者含膽固醇量較高(A)麵粉(B)米(C)蛋(D)雞肉。
• 中種麵糰醱酵法之醱酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰比例增高其醱酵時間可縮短(B)中種麵糰醱酵過久，則主麵糰醱酵需延長(C)中種麵糰醱酵不足，則主麵糰醱酵可縮短(D)中種麵糰比例增加，則主麵糰
• 製作饅頭不宜使用(A)粉心麵粉(B)低筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
• 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應(A)調快轉速(B)調慢轉速(C)以手提高攪拌(D)放低攪拌缸。
• 油條製作時已切條之麵片應(A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性(B)抹上充足水分再互疊壓緊密合(C)灑上充足麵粉再互疊(D)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸。
• 下列何者不是每日門市清潔的項目？(A)貨架(B)冷氣(C)商店內地板(D)垃圾箱。
• 有關庫存管理意義下列何者有誤？(A)求存量與訂貨次數之均衡(B)保持適當的存量(C)增加資金的積壓(D)其對提高生產力或提高銷貨利益有所幫助。
• 下列何者不屬於無店鋪之零售業？(A)直銷(B)自動販賣機(C)電視購物(D)夾娃娃機。
• 公務機關或非公務機關所蒐集的個人資料正確性有所爭議，當事人提出停止處理或利用之請求時，機關不得逾幾日之期限對當事人提出准駁？(A)30 日(B)15 日(C)7 日(D)14 日。
• 購買香腸應選擇(A)具優良肉品標誌之產品(B)價格較貴者(C)不加硝之產品(D)肉攤加工者。
• 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)氣室愈小(B)蛋黃變稀(C)蛋白黏稠度增加(D)越容易沉入水中。
• 有關門市服務人員與顧客溝通的技巧，下列敘述何者錯誤？ (A)已知顧客姓氏，儘可能稱呼××先生或××小姐(B)重覆顧客陳述的話做確認(C)多使用「你」或「你們」稱呼顧客(D)使用簡單易懂的語言。
• 下列哪一種說法比較能讓顧客對特價商品有購買意願？(A)這個商品有一點點污漬，所以才便宜賣出(B)這是瑕疵品，才會這麼便宜(C)這個商品現在是特價期間，不買可惜！(D)這是特價品，很便宜喔！。
• 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關(A)糖量(B)油皮含水量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
• 小萱選取了短毛掃把、拖把、清潔劑及擰乾器，請問她正準備清潔什麼？(A)地板(B)停車區(C)天花板(D)刮砂墊。
• 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)蒸(C)煎(D)烤。
• 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的氧與水蒸氣(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之二氧化碳(D)酵母產生之氧與水蒸氣。
• 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？ (A)隨機擺放(B)先中間後四周(C)從一側順序到另一側(D)先四周後中間。