問題詳情
17. 魚貝類的烹調處理，何者正確？
(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落
(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒
(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時
(D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）
(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落
(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒
(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時
(D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）
參考答案
無參考答案
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