問題詳情
下列有關肉類品質之敘述，何者錯誤？
(A)死後僵l直的時間可依動物種類、年齡、肌肉部位而異
(B)肉熟成時柔软度增加，保水性提高
(C)畜體屠後，體內貯存之肝醣分解產生乳酸而降低肌肉之pH値
(D)不論pH値高低，添加食鹽都會降低其保水性
(A)死後僵l直的時間可依動物種類、年齡、肌肉部位而異
(B)肉熟成時柔软度增加，保水性提高
(C)畜體屠後，體內貯存之肝醣分解產生乳酸而降低肌肉之pH値
(D)不論pH値高低，添加食鹽都會降低其保水性
參考答案
答案：D
難度：適中0.48
統計：A(5),B(5),C(14),D(24),E(0)
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