問題詳情
9.冰箱冷藏的溫度應在
(A) 0℃
(B)12℃
(C) 7℃
(D) 8℃ 以下。
(A) 0℃
(B)12℃
(C) 7℃
(D) 8℃ 以下。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.818
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- 牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鉀 (C)鈣 (D)磷。
- 下列何者為較新鮮的蛋？(A)濃厚蛋白量較多者 (B)氣室大的蛋 (C)蛋白彎曲度小的 (D)蛋殼光滑者 。
- 下列敘述何者不是健康飲食的原則？(A) 均衡攝食各類食物 (B) 多油多鹽多調味，飲食才夠味 (C)天天五蔬果防癌保健多 (D)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 。
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)絞肉 。
- 量匙間的相互關係，何者不正確？(A) 1大匙為15毫升 (B) 1小匙為5毫升 (C) 1小匙相當於1/3大匙 (D) 1大匙相當於5小匙 。
- 安全的維護是 (A) 全體工作人員的責任 (B) 安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任 。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A) 必需分開貯存 (B) 視情況而定 (C) 沒有規定 (D)可以共同貯存 。
- 職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德(C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
- 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
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- 下列食品何者為非發酵食品？ (A)牛奶 (B)醬油 (C)酸菜 (D)米酒 。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A) 三人或三人以上 (B)五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
- 製作包子之麵粉宜選用 (A)高筋麵粉 (B)澄粉 (C)低筋麵粉 (D)中筋麵粉 。
- 廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C)用水滅火 (D)走為上策 。
- 平常多接受陽光照射可預防 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素B2 缺乏。
- 冰箱應多久整理清潔一次？(A) 每月 (B) 每天 (C) 每週 (D) 每季 。
- 解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為 (A)微波爐解凍 (B)室溫解凍 (C)將肉泡在水中解凍 (D)置於冷藏室，自然解凍。
- 100.下列何種食物不屬堅果類？ (A)腰果 (B)黃豆 (C)核桃 (D)杏仁 。
- 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (A) 9 (B) 7 (C) 6 (D) 4 大卡。
- 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)長形片 (B)圓形片 (C)水花片 (D)滾刀片 。
- 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料？(A)牛奶 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)蛋黃 。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (A)裝剩餘材料用 (B)煮湯用 (C)裝炸油或回鍋油用 (D)煮水用，可避免在操作中的危險性。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮 。
- 如圖電路中,若以伏特計測量電器甲兩端電壓,則伏特計應如何與電路連接? (A)a接e；b接d(B)a接c；b接f(C)a接d；b接(D)a接d；b接c。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(D)
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為 (A)塗抹肥皂水 (B)以點火槍點火 (C)以火柴點火 (D)以鼻子嗅察 測試。
- 台灣地區用電通常使用的電壓為 (A) 90伏特 (B) 250伏特 (C) 500伏特 (D) 110伏特 。
- 下列何者不含咖啡因飲料？ (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
- 調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中 (A) 放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料 (B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料 (C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料 (D) 放
- 可爾必思是哪一種乳製品 (A)脫脂乳 (B)調味乳 (C)發酵乳 (D)鮮乳 。
- 茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。
- 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是 (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶 。
- 最適合調製水果冰沙的作法為 (A)電動攪拌法 (B)搖盪法 (C)攪拌法 (D)直接注入法 。
- 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 (A) 40℃ (B) 60℃ (C) 80℃ (D) 100℃ 。
- 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜 (A) 70～75℃ (B) 80～85℃ (C) 85～95℃ (D) 90℃以上 。