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• 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)含細菌數最高(D)對環境造成污染。
• 下列何者是鹽漬原料？(A)丁香魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
• 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？ (A)氧氣(B)二氧化碳(C)氮氣(D)氦氣。
• 那一種不是做魚醬油的原料(A)鰹魚(B)鯖魚(C)鱈魚(D)鮪魚。
• 公司申請建照，但要件不符合規定，花錢疏通後，公家機關核發該公司建照，該公司是觸犯貪污治罪條例之何種罪刑？(A)不違背職務行賄罪(B)違背職務行賄罪(C)公務員收錢有罪，公司人員無罪(D)違背職
• 1 公尺約等於(A)3(B)28(C)10(D)100 英呎。
• 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)容易保存(C)降低成本(D)保持美觀。
• 操作電動加工機具時應(A)以輕便為先(B)以安全為先(C)以省力為先(D)以快速為先。
• 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影(B)得事先通知有關人員提出必要文件備查(C)得向雇主表明係實施申訴檢查，並要求詢問
• 王大同在學校與同學打籃球時不甚發生意外，造成小腿閉鎖性骨折，下列處理原則何者正確？(A) 可嘗試先將骨折處復位 (B) 使用夾板固定患肢 (C) 請王大同到保健室進行評估與初步處理 (D) 使用三

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• 下列何者會促進水產品腐敗？(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧劑(D)細菌污染。
• 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
• 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)花(D)莖。
• 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)馬頭魚(B)海螺(C)龍蝦(D)烏賊。
• 鹽鯖一般貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
• 水產品包裝之使用應考慮(A)視產品特性而定(B)充氮氣包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
• 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
• 做魚肉鬆的原料可用(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)好吃、好看(B)經濟使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)方便使用 為原則。
• 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。
• 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了(A)提高製成率(B)使蛋白質凝固(C)使魚肉組織固定(D)便於去皮及骨刺。
• 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)溫度(B)壓力(C)時間(D)操作員之性別。
• 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(A)卡曼堡(Camembert)(B)巴美森(Parmesan) (C)哥達(Gouda)(D)藍紋(Blue)。
• 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防腐(D)防止變色。
• 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度？(A)10 度(B)0 度(C)15 度(D)5 度。
• 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以 (A)清洗(B)煮熟(C)防腐(D)消毒。
• 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)香蕉(B)檸檬(C)蘋果(D)草莓。
• 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？ (A)抹布(B)廚具碗盤(C)食物材料(D)雙手。
• 有一箱鱈魚售價 1000 元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？ (A)30 元(B)20 元(C)25 元(D)15 元。
• 義大利香腸(salami)是以下列何種方式製成？(A)水煮(B)風乾、煙燻或併用兩種(C)溼醃(D)醃製。
• 風鰻加工品應避免貯放在(A)冷藏庫(B)陽光照射處(C)冷凍庫(D)蔭涼處。
• 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法，下列何者是錯誤的？(A)蔬菜和水果的儲存方法都一樣(B)水果儲存前不應水洗(C)無低溫障害之水果應儲存在冷藏庫(D)水果去皮可耐儲存。
• 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？(A)蛋液→麵粉→酥炸屑(B)蛋液→麵漿→酥炸屑(C)麵漿→蛋液→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
• 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？ (A)煮(B)烤(C)炸(D)生食。
• 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)100－110 度(B)85－95 度(C)55－65 度(D)70－80 度。